主题：《春节征文》莫笑农家腊酒浑 -- 冯唐易老

　　一般说酒酿是包括米，把米过滤掉就是米酒，不过有的商品米酒中还保留一些飘浮的米粒。

　　把米酒在陶罐中密封存放一年以上，就会变黄，这就是黄酒。

　　酒酿生吃没有问题。

　　各地产的酒药不大一样，俺用两种：苏州的和杭州的，南京卖的都是苏州产的。苏州酒药做出的酒酿酒味较重，而杭州产的很甜，酒味不重。

　　据说有人用吃剩的米饭做酒酿，我没试过。我做酒酿都是用蒸过的纯糯米，蒸好好要用凉开水洗一下，使米粒不那么粘。

　　发酵过程中，你如果每天打开看看，会发现先长出白毛，等白毛消下去看不见并出了水就好了。

　　成败的关键就是让酒药中的酵母菌能压倒杂菌。