五千年(敝帚自珍)

主题:《春节征文》莫笑农家腊酒浑 -- 冯唐易老

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家园 米酒是酒酿中的水。

  一般说酒酿是包括米,把米过滤掉就是米酒,不过有的商品米酒中还保留一些飘浮的米粒。

  把米酒在陶罐中密封存放一年以上,就会变黄,这就是黄酒。

  酒酿生吃没有问题。

  各地产的酒药不大一样,俺用两种:苏州的和杭州的,南京卖的都是苏州产的。苏州酒药做出的酒酿酒味较重,而杭州产的很甜,酒味不重。

  据说有人用吃剩的米饭做酒酿,我没试过。我做酒酿都是用蒸过的纯糯米,蒸好好要用凉开水洗一下,使米粒不那么粘。

  发酵过程中,你如果每天打开看看,会发现先长出白毛,等白毛消下去看不见并出了水就好了。

  成败的关键就是让酒药中的酵母菌能压倒杂菌。

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