五千年(敝帚自珍)

主题:《春节征文》莫笑农家腊酒浑 -- 冯唐易老

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家园 可以用大米,可以加果汁

有一段时间,我就是用蓬莱米做米酒的。

米饭蒸好之后,可以加入冷开水,并同时把米饭挑开散热。我曾经试过用各种果汁代替冷开水,结果是米酒甜的无法下口。

我的一位微生物硕士的朋友指点过我,说这个第一步从淀粉到糖反应是个半厌氧反应,所以水别加多了,米也别蒸烂了。第二步从糖到酒是厌氧反应,所以得密封好。

要是不想酒太浓,就加点冷开水,然后放入冰箱吧。

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