主题：【原创】大连家常菜：虾仁白菜 -- 燕人

大连是美丽的海滨城市，全国人民都知道。城市的名声不是一蹴而就的。这个多亏前市长薄希来的努力。大连同时也是海鲜之城，用脚趾头也想得到。

现在的有钱人都喜欢吃海鲜，因为海鲜美味又健康。有些人可能会想象渔民们美滋滋地每天可以吃到新鲜的海鲜，事实却并非如此。我父亲在60年代初服役于黄海前哨的长山列岛要塞。据他回忆，岛上的生活很辛苦，特别是缺少食用油，所有的海鲜一律用水煮来吃。所以海鲜是每天都吃，然而心情并非·美滋滋·。刚上岛的时候，他们这些大陆来的军人不免沉湎于海鲜美味，时间一长就不行了。渔民们很少吃螃蟹，网上来得螃蟹马上扔回大海。野生的牡蛎有鸡蛋那末大的一团，不论是渔民还是军人都不想吃。大家最想吃的是猪肉，特别是有厚厚白膘的五花肉。可是别说海岛上，大陆本土的猪肉，在那个年代也是稀罕物。

渔民没有办法，只能尽可能变换花样吃海鲜，虾仁炒白菜就是一个例子。一般来说，猪肉炒白菜，猪肉粉条炖白菜，都是可口的北方家常菜。取猪肉的油香来弥足白菜的青素。虾仁炒白菜？除了大连，我不清楚是否还有别的地方也这样做。

做法很简单。先炒白菜，白菜快熟的时候，把预先码味上浆的虾仁到进去，几分钟就可以出锅，关键问题是避免虾仁过度烹制口感变老。当然如何炒制白菜和调味，要看个人偏好。你可以用葱姜蒜爆锅，加少许辣椒，少许番茄酱调色，或者就是清炒，吃个原汁原味。这个菜的特点可以说是清香可人，普通的白菜竟然有了虾仁的味道。对白菜而言，身价倍增。对于虾仁到没有甚末可以惊喜的地方，因为虾的鲜味被白菜稀释了。当然也不能说虾仁一无所得。这样的菜式清淡可口，对于吃惯炒虾仁的油水肚子算是换个口味吧。

这个菜式在上世纪90年代非常之流行，每家餐厅都有供应。高档的餐厅通常把虾仁开背，受热后虾仁卷成虾球，看起来也很美观。

• 【原创】一虾三吃