五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炒虾仁 -- 燕人

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家园 北方诸菜系现在并无炒虾仁之类的菜

所以·也只有北方人虾仁也勾芡·之说无从谈起。老兄这一吹毛,打击了一大片。

是我的炒锅质量不够好,淀粉沾锅了,所以看起来粘糊糊,实际上到不油也不粘。

楼下故园湾里说的上海那边炒虾仁的新做法,倒头次听说。可能为了省料吧。或者是虾仁冻,也未可知。虾仁入撰向来以鲜嫩为吃口标准,入味与否关系不大。我曾经在大连一家饭店里见过所谓·鱼香虾仁·,不禁绝倒。以鲜虾仁之美而调之以鱼香味,可谓暴殄天物。而店家正可以杂以不新鲜的原料而混淆视听也。

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