主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

Tumpura的虾需要先处理一下。把对虾去头，去壳，去泥肠。然后撒盐，稍微腌制一下，再用流水冲洗，日本厨师认为撒盐能提出虾的鲜甜味道。接下来在虾的腹部轻划两到三刀，背部轻划两到三刀，然后用手捏压。这里捏压得力度需要注意，虾肉很脆，一不小心肉就会断。捏压的目的，一个是把虾压直，再有也是让虾身显得更长一些。这样处理以后，虾身就是直的。

再有，在炸制Tumpura虾的时候也需要注意，油温要高，油温低的话，进油锅之后的虾会回缩成弯曲状。还有手法的原因，用手捏住虾尾，把虾放进油锅以后不要松手，而是像投洗衣服的方式把虾在油锅里来回拖拽几下，这样等表层的面酱炸硬以后，虾就不会变形了。