五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

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家园 不是用竹签,这个是加工处理后的效果

Tumpura的虾需要先处理一下。把对虾去头,去壳,去泥肠。然后撒盐,稍微腌制一下,再用流水冲洗,日本厨师认为撒盐能提出虾的鲜甜味道。接下来在虾的腹部轻划两到三刀,背部轻划两到三刀,然后用手捏压。这里捏压得力度需要注意,虾肉很脆,一不小心肉就会断。捏压的目的,一个是把虾压直,再有也是让虾身显得更长一些。这样处理以后,虾身就是直的。

再有,在炸制Tumpura虾的时候也需要注意,油温要高,油温低的话,进油锅之后的虾会回缩成弯曲状。还有手法的原因,用手捏住虾尾,把虾放进油锅以后不要松手,而是像投洗衣服的方式把虾在油锅里来回拖拽几下,这样等表层的面酱炸硬以后,虾就不会变形了。

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