五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】“我知道” -- 光明女神

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家园 【文摘】扒拉半天,找到了那个让我灰心的游记

香港美食闻名全球。去香港休假最重要的项目,就是犒劳自己的味觉。

在香港这样竞争十分激烈的环境里,一家餐厅要想出人头地,必得有绝活。

镛记酒家:礼云子琵琶虾

比如海鲜类的虾。北京最常见的做法是白灼或者蒜蓉开边,不然就是椒盐,新潮一点的则用泡椒入味。

在香港,鲜虾的做法五花八门。比如镛记酒家的礼云子琵琶虾,每一只大小均匀,外皮是精制的裹料油炸而成,薄如肠衣。中段部分有一小块深褐色,那可是整只虾的精华,镶嵌的是30粒蟛蜞蟹子。整道菜的制作自然是厨师的秘密,想来一定不简单。原本以为虾肉的味道会被调料抢去,然而,入口之后,令人惊讶的是,除去调料的鲜味,还保留了虾肉的水分和弹性,延长了味觉的享受,归于恬淡。

太湖海鲜城:蟹粉鱼翅汤

北京餐馆里的鱼翅,不仅价钱贵的不合理,菜式也缺乏想象力,大多是煮成酱色的汤。香港厨师做鱼翅,有很多创新。比如太湖海鲜城的蟹粉鱼翅汤,金沙一样的蟹粉浓汤,混以软脆适度的鱼翅,像节奏交替变化的爵士乐。这是难以想像的美味,妙就妙在香浓可口,通俗可亲。

半岛酒店嘉麟楼:花椒北菇汤

提到粤菜的汤,大家最熟悉的概念是老火靓汤。北京餐馆里的所谓靓汤,多数是浓肉汤,汤色灰败。到了香港,要品尝特别的靓汤,一定要去半岛酒店的嘉麟楼餐厅品尝北菇花胶汤。这款汤所用的花胶,是用石斑鱼的鱼皮精炼而成的,颜色像奶酪。汤色如香茗,北菇和花胶的口感既清淡,又沉稳。调味更是一绝,可谓渐入佳境。喝到最后一口的时候,真有相见恨晚之感。

糖朝:港式小吃

粤菜的点心和甜品非常有名,真正体现了平凡生活中的品位和乐趣。点心里知名度最高的恐怕非叉烧包莫属。香港的餐馆做叉烧包,一定用新鲜烧制的叉烧肉为馅料。用筷子夹开新出笼的叉烧包,浓香的酱汁顺着筷子流下来,还冒着热气。掌厨的把握火候,上菜的把握时机,鲜甜的肉汁热乎乎的温暖着味蕾,但绝不会烫着舌头。找一家食客盈门的餐厅,点一笼叉烧包,味道都不会错到哪里去。在激烈的竞争环境中,香港的叉烧包先于北京的油条,早就有了约定俗成的行业标准。

不过,有一家人潮汹涌的饭馆不可不试,那就是主营港式小吃的“糖朝”。好吃的程度无法描述,只有你挤进去找到座位坐下,在伙计宽厚有礼迅速的服务中享用了美味之后,才会恨自己肚子太小,容易发胖。这家馆子的狭小包间里,还悬挂着金庸金大侠题写的横幅。

精制的甜品是美餐的结尾。香港的餐厅多数准备了传统的粤式甜品,美味自不在话下。近来流行芒果布丁,这里还要提到半岛酒店的嘉麟楼餐厅。这家餐厅制作的芒果布丁首先是色相诱人。金黄的布丁颤颤巍巍的躺在玻璃杯里,怀中卧着一枚鲜艳的红莓果,表面略施糖粉,好似淡妆的少妇。味道鲜甜无比,不仅有芒果的清香,还有西米的爽脆。这是一款性感甜品,风情万种。

文化东方酒店快船廊:英式下午茶

正餐之外,在香港还可以品尝到正宗的英式下午茶。在中环逛商场之后,不妨去文华东方酒店的“快船廊”享用下午茶。两人份的茶点摆满三层的银制提架,最上层是巧克力为主的各式甜点,中间一层是味道鲜美的散文治,最下层是各式松饼,都是文华酒店的特产。两人份的茶点,实际上三个人都吃不完。产自印度的茶叶经过银制茶漏、英国瓷器和开水的洗礼之后,散发出迷人的香气。每周一下午,快船廊的角落里还会传出悠扬的竖琴声。

此外,文华东方酒店秘制的玫瑰花瓣果酱绝对值得品尝。各家酒店制作的玫瑰花瓣果酱味道不同,很多外国客人专程到香港来买文华东方酒店制作的玫瑰花瓣果酱。这款果酱馥郁香甜的气息和细腻润滑的口感,是表达情谊的最佳载体,不妨买回来馈赠亲密友人,或者孝敬没有糖尿病的长辈。

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