主题：【原创】北京奥运.北京烤鸭 -- 爱菊轩

细节疏漏。

第一，我们的鸭子翅膀已经从翅中切掉很大一部分，只留翅根，所以烤的时候不会＂挡着＂鸭身。翅膀下面烤得比较均匀。

第二，脆皮水以麦芽糖为主，醋少许，总之不要太稀。但我个人觉得这个脆皮水的要求不高。皮脆与否主要是取决于把鸭皮晾干程度。晾的时间和气候天气周围环境都有关系。但是这也不是影响口味的很大的因素。

第三，最关键的还是烤。我忘了说，烤炉是各个不同的。我家这里用１８０度，可能有些人家里就得用１６０度、２００度。第一次烤，需要不时观察，适当根据自己家的烤箱情况调整一下。

第四，烤箱肯定会存在烤不均匀的问题，我的鸭子也是黑红黄白五色陈杂的样子。十分讲究的话，可以考虑烤到一定时间用铝箔局部覆盖一下，会烤得均匀一些。