主题:【原创】颠个小菜(面点) -- 瘦形胖子
Pancake就是咱们的鸡蛋饼,不过在这里是作为甜点,教材里的全名是:Pancake au citron。
需要的材料有:
100克的普通面粉
些许盐
一个鸡蛋
250毫升的牛奶
10克的黄油
还有些许的油,煎饼的时候润锅用。
然后因为我们课堂上坐的是柠檬口味的Pancake,所以还需要一个柠檬镲皮屑,挤汁
Pancake的做法很简单:
先筛面和盐。
然后一点点的混入牛奶和鸡蛋,混合均匀以后,再加进溶化的黄油。
把混合好的液体过滤一下。西餐里的Pancake的要求是越薄越好,所以这里的混合液体也就要适当的稀一些,这样才能煎出尽可能薄的Pancake。
上课的时候老师教给我们的镲柠檬皮的小技巧,就是把Baking Paper盖在镲子上,这样就很容易刮取镲好的柠檬皮。这里的柠檬屑需要混进刚才过滤的液体里,增加柠檬的香味。然后煎好鸡蛋饼以后,可以在鸡蛋饼上撒些白糖,再浇上点刚才挤好的柠檬汁。
这就是课堂上最后的装盘效果。然后如果喜欢的话,还可以自己做一点Apricot Sauce浇在上面。
Apricot Sauce需要的材料有:
250克的Apricot Jam
50克的Apricot Puree
100毫升的水
15克的淀粉
再有些许的柠檬汁调味。
做法就是把除淀粉以外的成分混在一起搅拌加热,最后加水淀粉加稠就完成了。
Fruit Fritters是把水果裹面浆油炸。说起来自己感觉也有点意思,以前做西餐的时候炸鱼排。现在做日餐炸蔬菜,炸虾。可自己还真就没想过可以炸水果,而且炸出来的东西味道还真不错。课堂上我们用的水果是香蕉,苹果和菠萝。
制作的步骤,第一个需要先准备面浆。课堂上我们用的是Yeast Batter。
需要的材料有:
200克的普通面粉
少许的糖和盐
10克的新鲜酵母
250毫升的牛奶或者水
先需要筛面,盐和糖
然后把酵母溶在牛奶中。
整体混合后,蒙上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
老师夸俺的面浆发得很好,全都是泡泡,呵呵。不过这样的面浆还需要搅拌一下,把多余的空气打出去,才可以使用。
这是准备好的水果。苹果削皮去核切块。香蕉切条。菠萝,我们课堂上用的是罐头装的菠萝,所以是圆环状的。这样,把水果沾上面浆就可以进油锅油炸了。油温可以在160度左右。等面浆炸成金黄色,大约就可以了。出锅以后先控一下油,然后再沾上糖粉和肉桂粉。
这是最后装盘的样子,上面浇上了Apricot Sauce。
这里再补充一下以前落过的一堂课,那次我的手机用到一半没电了,所以借了别人的相机照了一下最后的装盘照片,前两天他们才把照片发给我。那堂课的内容是Cherry Cake,Lemon Cake和奶油蛋糕(胖子第一次制作的奶油蛋糕,现在回头看看,形状很有些不忍卒读的趋势,当然,我也看到了自己的进步,呵呵)。
Cherry Cake需要的材料有:
225克的黄油
225克的白糖
225克的普通面粉
4个鸡蛋
一小勺的Baking Powder
259克的Glace Cherries
110克的杏仁粉(Ground Almonds)
几滴杏仁精(Almond Essence)
2勺的黄糖
一勺牛奶
制作的步骤,和这里( 8 scone和蛋糕)的Lemon Cake基本一样。
先把软化的黄油,白糖,Baking Powder混合搅拌匀均。
然后一点点的加入鸡蛋。
同时把樱桃切成四份。切好的樱桃上最好撒上点面粉,防止切开的樱桃再粘连在一起。
然后,我的手机就没电了,于是后面的步骤也就没拍下来。所以,完全文字版开始:
等鸡蛋,黄油,白糖还有Baking Powder均匀混合最后成浆状以后,就可以把面粉和杏仁粉加入,用木勺或者Spatula搅拌混合,然后再加入一勺的牛奶,再加入切好的樱桃,这样,面浆就准备好了。
准备一个蛋糕用的烤盒(烤盒可以和这里的一样 8 scone和蛋糕),内部刷上黄油,再撒上少许的面粉,防止烤好的蛋糕和烤盒粘连。这样就可以把上面准备好的面浆倒入烤盒中,这里面浆的量不要超过烤盒的三分之二。在装好面浆以后,可以在表面撒上些黄糖。然后放进180度的烤箱开始烤制。时间上大约需要一个小时左右。
这是那堂课上的所有成果。左上角的是俺的第一个蛋糕,巴丑巴丑的。右上角的是樱桃蛋糕,下面的是柠檬蛋糕。
这是回家以后切开的样子。这个樱桃蛋糕几乎是第一个被消灭的,很受欢迎的说。
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🙂真的是哪好没有家好啊 1 霜迹板桥 字118 2008-04-28 16:25:30
🙂那就保持联系,争取到时候咱们东北见。 瘦形胖子 字166 2008-04-28 16:39:38
🙂o(∩_∩)o...哈哈,好呀 1 霜迹板桥 字62 2008-04-28 16:43:30
🙂【原创】12 Pancake,Fruit Fritter樱桃蛋糕
🙂各地pancake差别还挺大 1 随园过客 字65 2008-04-01 17:29:30
🙂英国这也有叫crepes的食品,不过更像是咱们的煎饼果子。 瘦形胖子 字90 2008-04-01 19:13:04
🙂有个问题 1 秋客 字50 2008-04-01 13:00:02
🙂这个就是没有照片的问题,我自己也挺遗憾的。 1 瘦形胖子 字221 2008-04-01 16:04:06