五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

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家园 大厨的任务是设计菜单,所以,不同的大厨会有不同的要求

设计菜单的意思是:菜单里所有菜的原料,加工方法,最后的合格标准,使用的餐具,装饰的要求,还有甚至餐厅里服务员的服务方式,以及相关介绍,也就是说,一个馆子如果更换菜单的话,那就相当于是一个新馆子。

大厨最重要的任务就是设计菜单。很多大馆子里的大厨基本不进厨房,他设计完菜单以后,他手下的厨子就会把他的要求标准传达下去,其他的厨子照做就好。

厨房里的等级大致可以分为:Head Chef(大厨),下一级的就是你说的sous chef,大厨不在的时候就由sous chef全权负责。再往下是Chef De partie,也就是我现在的级别,也是厨房的中坚力量.所有的菜主要都是由这个级别的厨子完成的。再往下是Commis Chef,主要是打下手。再往下是Assistant Chef,这个级别也是厨师的最低级别,主要是洗菜,整理材料.

你想了解的餐厅的构架和工作环境等等的东西,我以前写过一些,[瘦形胖子:【原创】颠个小菜(西餐)这个系列里有几个标明外篇的,大概就是厨房的相关介绍,您可以看看是不是您想了解的内容.

愿您开心每天,呵呵

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