五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

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家园 呵呵,麦帅英明,说中胖子的软肋了

当初自己写这帖子的时候就在嘀咕,自己跟日餐里学的红烧肉,拿到中国人民面前显摆,这孩子离班门弄斧的境界也差不多远了,呵呵。所以的,胖子一开篇就特意强调了,这是馆子里的日式红烧,用的是职业技巧化的简约流程制作,为的是介绍给大家Party的时候借鉴用的……说白了胖子明显心虚呢。

还有一个有意思的花絮。这两张照片里的菜都是我们馆子里的一个香港籍厨子作的。现在他是胖子的师傅,正带着胖子慢慢上手呢,毕竟我才刚刚换到炒锅Section么。他的说法是,红烧肉要是他在自己家里做的话,绝对不会用这样的办法,自己家做菜味道第一,他会把肉切成麻将快,直接用小火熬到收汁。他又说了,要是他自己开馆子的话,他也不会这么做。他会把猪肉切成拳头大小的大方,一客份就是一方,卖的就是红烧肉的厚实的感觉。这位老兄还有些有意思的地方,他父亲是中餐厨子,做了一辈子的粤菜,现在退休了。他自己现在不到三十岁,居然已经有了十几年的日餐厨房经验,他十六岁就出来在日本餐馆做工,日餐的热厨房冷厨房全都明白,现在是胖子馆子里的二厨(sous chef),这可是伦敦Top100的馆子,米其林也认为是伦敦日餐的前五名。

这老兄现在已经辞职,五月初就要离开这馆子。胖子以前提过我们馆子刚换大厨,现在看来新来的大厨不很得人心,好几个厨子都不想继续在这做了。我问过他下一步的计划,他的说法是先去日本待一个月看看。然后,继续找个好大厨跟着学东西。我自己很喜欢跟这样的人在一起,一直有一种向上的感觉,工作累些也很开心。

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