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主题:【原创】瞎聊:新疆的几种特色饮品(一) -- 阿道克船长

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家园 【原创】瞎聊:新疆的几种特色饮品(一)

对吃我不是什么内行,也没有什么特别的爱好在里面,写这篇文章的原因一是

因为想家,二是想给许多没去过新疆的朋友简单介绍一下新疆的饮食。至于其它我

是不曾顾及的。正如文章的标题一样:瞎聊——没有什么特别的讲究,只是吃喝后

胡扯上几句——说我牛嚼牡丹就牛嚼牡丹吧。味蕾和肚子总归是自己的,切不能亏

待了它们。

奶茶

如果不止是为了充饥,还有一层享受的目的在里面,吃饭也是比较讲究环境的,

所以关于奶茶,尽管在家大多数时候也是在饭店喝,但印象最深的往往还是去山里

玩的时候在帐篷里喝得,失去了那样的环境,也就失去了很多应有的感觉。

首先声明,现在说得,包括后面要说的,在新疆都是很民族化的饮品。至少,

很便宜很方便。

奶茶的原料基本就两种,牛奶和茶,牛奶当然要新鲜的最好,这就是为什么山

区帐篷里好喝的原因,饭店的做在后堂,即使后堂里有头牛现挤现兑的我们也看不

到,当然大多数情况下后堂是没有牛的。而山里帐篷外你可以亲眼看到牛奶从挤出

到煮沸的全过程。

关于茶叶要说的不是很多,用的俗称砖茶,尤其以茯砖和米砖为多,茶色偏暗

红,冲泡后沉渍较多,因为原料多是黑毛茶或红茶末,并非特别好的茶叶。但奶茶

一定要用这种茶来冲泡,不要问我为什么,因为好喝 :)也许有人要问了,别的茶

叶行不行?据咱家多年的发现可以如实告诉你,如果实在没有砖茶的话可以考虑用

红茶,市面上有种粒状的红茶,效果也还不错,实在不济了立顿红茶也差强人意,

绿茶不予推荐。

说到这里再多聒噪几句这个砖茶,这在新疆是很普遍的饮品,就像北京很多饭

店喜用花茶,天津喜用绿茶,韩国馆喜用特色茶叶一样,新疆饭店常用这种茶叶,

一个主要的原因就是当地饮食偏油腻,此茶有去除油腻的作用。

鲜奶打好,砖茶备好,剩下的就是烧与勾兑了,这个其实一点技术含量也没有,

喜好奶味多点的筒子就多放点牛奶,喜好茶味的筒子就多兑点茶水。。。。。。唯

一可以说叨两句的由于新疆本身是个多民族的地区,所以不同民族做起奶茶来也有

细微的差别:比如维族、蒙古族往往喜欢把适量砖茶掰到壶里煮开然后加入鲜奶,

边搅拌边煮,再开了以后直接倒出来加盐喝;而哈萨克族则喜欢把鲜奶和茶分别煮

好,鲜奶连同奶皮(牛奶煮沸后表面的那层东东,以脂肪和蛋白质为主,很香。)

倒入碗中,然后再加茶勾兑。

不管是哪种喝法,过程是次要的,关键在于捧在手中的那一碗浓香四溢热气腾

腾的奶茶,赶上数九寒天冰雪皑皑或是阴雨绵绵寒风刺骨的时候,在屋里或是帐篷

里踏踏实实饮下一碗热奶茶,那种感觉,大概只有身临其境才能体会的到吧。

最后是给像我一样的懒筒子们说得,如果嫌旅游太远,自己做太麻烦,就可以

考虑去新疆馆喝,但凭心而论内地新疆馆子里奶茶冲的不错的还真不多,至少在京

津两地都没有尝到过,最过分的是天津上学时去的某新疆馆,奶茶竟然分成了有甜

咸两种,其实甜的那种在新疆也没人做,这大概算是入乡随俗的一个典范吧。

关键词(Tags): #新疆(王小海)#特色(王小海)#饮品(王小海)

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