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主题:【原创】瞎聊:新疆的几种特色饮品(一) -- 阿道克船长

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家园 【原创】瞎聊:新疆的几种特色饮品(一)

对吃我不是什么内行,也没有什么特别的爱好在里面,写这篇文章的原因一是

因为想家,二是想给许多没去过新疆的朋友简单介绍一下新疆的饮食。至于其它我

是不曾顾及的。正如文章的标题一样:瞎聊——没有什么特别的讲究,只是吃喝后

胡扯上几句——说我牛嚼牡丹就牛嚼牡丹吧。味蕾和肚子总归是自己的,切不能亏

待了它们。

奶茶

如果不止是为了充饥,还有一层享受的目的在里面,吃饭也是比较讲究环境的,

所以关于奶茶,尽管在家大多数时候也是在饭店喝,但印象最深的往往还是去山里

玩的时候在帐篷里喝得,失去了那样的环境,也就失去了很多应有的感觉。

首先声明,现在说得,包括后面要说的,在新疆都是很民族化的饮品。至少,

很便宜很方便。

奶茶的原料基本就两种,牛奶和茶,牛奶当然要新鲜的最好,这就是为什么山

区帐篷里好喝的原因,饭店的做在后堂,即使后堂里有头牛现挤现兑的我们也看不

到,当然大多数情况下后堂是没有牛的。而山里帐篷外你可以亲眼看到牛奶从挤出

到煮沸的全过程。

关于茶叶要说的不是很多,用的俗称砖茶,尤其以茯砖和米砖为多,茶色偏暗

红,冲泡后沉渍较多,因为原料多是黑毛茶或红茶末,并非特别好的茶叶。但奶茶

一定要用这种茶来冲泡,不要问我为什么,因为好喝 :)也许有人要问了,别的茶

叶行不行?据咱家多年的发现可以如实告诉你,如果实在没有砖茶的话可以考虑用

红茶,市面上有种粒状的红茶,效果也还不错,实在不济了立顿红茶也差强人意,

绿茶不予推荐。

说到这里再多聒噪几句这个砖茶,这在新疆是很普遍的饮品,就像北京很多饭

店喜用花茶,天津喜用绿茶,韩国馆喜用特色茶叶一样,新疆饭店常用这种茶叶,

一个主要的原因就是当地饮食偏油腻,此茶有去除油腻的作用。

鲜奶打好,砖茶备好,剩下的就是烧与勾兑了,这个其实一点技术含量也没有,

喜好奶味多点的筒子就多放点牛奶,喜好茶味的筒子就多兑点茶水。。。。。。唯

一可以说叨两句的由于新疆本身是个多民族的地区,所以不同民族做起奶茶来也有

细微的差别:比如维族、蒙古族往往喜欢把适量砖茶掰到壶里煮开然后加入鲜奶,

边搅拌边煮,再开了以后直接倒出来加盐喝;而哈萨克族则喜欢把鲜奶和茶分别煮

好,鲜奶连同奶皮(牛奶煮沸后表面的那层东东,以脂肪和蛋白质为主,很香。)

倒入碗中,然后再加茶勾兑。

不管是哪种喝法,过程是次要的,关键在于捧在手中的那一碗浓香四溢热气腾

腾的奶茶,赶上数九寒天冰雪皑皑或是阴雨绵绵寒风刺骨的时候,在屋里或是帐篷

里踏踏实实饮下一碗热奶茶,那种感觉,大概只有身临其境才能体会的到吧。

最后是给像我一样的懒筒子们说得,如果嫌旅游太远,自己做太麻烦,就可以

考虑去新疆馆喝,但凭心而论内地新疆馆子里奶茶冲的不错的还真不多,至少在京

津两地都没有尝到过,最过分的是天津上学时去的某新疆馆,奶茶竟然分成了有甜

咸两种,其实甜的那种在新疆也没人做,这大概算是入乡随俗的一个典范吧。

关键词(Tags): #新疆(王小海)#特色(王小海)#饮品(王小海)

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家园 天津

我们常去的新疆饭店是博格达。在水上公园附近 里面的抓饭,大盘鸡,都很地道。还有很好喝的胡萝卜饮料

家园 下一篇该介绍卡瓦斯了
家园 哈哈 兄弟这么清楚啊 :)

真是准备写下这个,不过计划放在酸奶和马奶的后面,因为相对前面几个来说,

这个出现的少点,而且是毛子那边传过来的。 :)

天津
家园 上学那会博格达我们也常去

hehe 因为离学校比较近的缘故。

虽说博格达做的口味一般,但天津新疆馆子不多,所以总比没有好,

关键那里还很便宜。 :)

以前八里台天师大北园的河边还有一个新疆阿里,个人觉得比博格

达做的好点,也贵点,不知道现在还在不在。

相对而言更正宗的是海光寺家乐福斜对面经联大厦里面那个新疆饭

庄,上学的时候新疆的少数民族同学一般都去那边,它家的自制酸

奶不错,下篇提一下。 :)

家园 塔吉克的酸奶也很好,口水涟涟。

用小碗做容器,向鸡蛋羹那样。

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家园 恩,很多人喝不惯都是加砂糖喝的。
家园 奶茶确实好喝

在克拉玛依的独山子工作时,第一次喝,可惜不是牛奶,而是奶粉泡的,早餐,三个包子,一碗奶茶,开始很不习惯,后来不喝还不行了。

到了内地,就再也喝不上了。

家园 奶茶是一定要用砖茶。

  俺回南京后买不到砖茶,托人从内蒙带回来。砖茶的茶质粗,可能是摘了几茬高档茶尖后把剩下的大小叶子连梗一起做成的,应该经过发酵,颜色与前些时候炒的火热的乌龙茶一样。所以我猜如果没有砖茶用乌龙茶也能将就,乌龙茶我没喝过,是我猜的,味道不好不要怪我。

  砖茶要煮,泡不行。煮开就能喝,但煮久了也没问题,只要不把水煮干。牧民就是把茶壶一直放在火盆上开着。

  茶的浓淡、奶的多少都可以随意,要放盐不能放糖,否则奶茶的味就不正了。

  当年在牧区时喝奶茶好象没什么感觉,也就当喝水,回南京后反而越喝越上瘾。

  牧民吃肉很多,不管肥瘦,极少吃新鲜蔬菜,蔬菜主要是土豆和酸菜,但很少见到极胖的,这可能就是奶茶(砖茶)的作用。看来砖茶做的奶茶有降血脂、减肥的作用。他们不喝白开水,每天都要喝大量的奶茶,没奶(这种情况极少)时就直接喝砖茶,很浓。

家园 各家做的不同。

  有的极酸很难入口,有的只有淡淡的酸味。

  我们当年要到的酸奶如果极酸就放糖精,至少在感觉上可很大地降低酸味,放白糖没这个效果。

家园 那种饼状的普洱茶可以吗?

我现在和一英国女孩儿住,天天喝她的英国奶茶,甜的。

如果普洱茶可以,我来试试加盐喝。

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家园 下次俺试试。
家园 普洱当然可以~~

其实早年云南外销到牧区的茶叶,很多使用普洱工艺制作,以至于现在有很多人来收购这些老砖茶呢。

现在的普洱做奶茶,用生茶最好,味道极其霸道,当然颜色就没有砖茶的那种深黑了,但是我觉得味道很不错。

英式奶茶也就是红茶了,其实砖茶和普洱,加糖加奶都未尝不可,我试过,似乎味道还要好些呢

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