五千年(敝帚自珍)

主题:可笑的“实用外交”及其他 -- 老瑞

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家园 猜测一下,其实这是在说烤箱温度。

比如用烤箱的时候,烤箱温度设在350华氏度,烤肉。那么实际上肉类内部要达到350,是要等很久很久的。烤肉跟蒸煮不同,因为空气是热的不良导体,热传导的效率相当低。这两个小时应该是指肉类内部达到摄氏70度的时间。不夸张。西方烤肉的时候会把一种特制的温度计埋在肉的内部,看温度达到摄氏六、七十度才出炉的。而且西方人惯于使用烤制的手段来做肉类食品。

所以这种说法要达到的目的依然是蛋白凝固,只不过因为烹饪手段不同,用时比较长。

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