主题：【原创】北省饼食小记 -- 燕人

我在那里吃过一次别致的煎饼，那是一个球面式的饼铛（北方烙饼专用的平底锅），用麦面作成的面浆浇上去就自动向下四处流淌，摊主只需抹匀，就成一张薄薄的圆饼。然后把饼翻身，打上鸡蛋，葱花，面酱，一样都不少，除了油条。摊主最后要把这张饼反复折叠成一个长方形，用手勺把饼压实。这张饼的加工时间比天津的煎饼果子要长，所以面皮完全熟透，虽是白面，口感并不粘。就像吃临沂的煎饼，里面预先抹好了鸡蛋和面酱，吃来也是香醇可口。

山东也有几种非发酵面团制作的烧饼，所谓硬面食，比如杠子头火烧。这种硬面食是小火慢烤出来的，如果用烙的方法也可行。这种面食水分低，耐存放，吃不惯的人嚼都嚼不动，是当年山东民性坚韧的象征之一。不是现在是否还有