五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】中国人吃西餐 -- 燕人

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家园 莫名其妙

饮食简单并非只有你所谓的盎格鲁撒克逊国家,欧洲所有阿尔卑斯山以北的国家,饮食都很简单。象德国,现在所谓的传统德国名菜,历史上其实都是法国菜和意大利菜。到了北欧,本地菜基本就是土豆炖肉。

美国、英国就不说了,什么时候澳大利亚、新西兰、加拿大也变一流国家了?只不过人少点、物产非常一点罢了。法国无论在科学、经济、人文发展都在这些国家之上。

要说我佩服中国菜佩服在什么地方,就佩服在中国菜极端的创造力和包容性。我们中国引进和推广玉米、红薯、土豆、番茄基本上是和欧洲同步的,尽管美洲不是我们发现的。你去任何国家,进再高级的餐馆,菜单就是一张卡(所谓carte),里面最多再夹两张纸。你到中国任何一个地方,再小再便宜的菜馆,捧出来的都是一本书(所谓我们叫菜谱)。你再看外国的菜单,除非是Michelin三星四星的大厨,菜单偶有变化,否则都是上百年老女人一张脸。中国的菜谱里,80%是50年前没有的菜,50%是10年前没有的菜,年年都有新花样,季季都有新流行。而且什么都可以入菜。菠萝可以入菜,芒果可以入菜,啤酒可以入菜,可乐可以如才,蚂蚁、果子狸、阴沟废油咱就不说了。我们中国人以为大学食堂里的菜都是最差劲的,外国大学生跑到我们食堂,看我们一天就有十多个菜可供挑选,都看花眼了。我们中国最发达的经济恐怕就是餐饮业了。经济再破败的地方,稍微热闹的街道就有几十家餐馆,各种连锁、集团,层出不穷,而且面孔经常翻新,常常你方唱罢我登场,各种新潮菜馆乐此不疲。

中国菜为什么在西方不上档次,我想原因大概有几个:

一是海外华人多半是家庭个体经营,还少愿意或者能够雇得起中国上档次的大厨;二是西方人口味大多与我们大相异曲,嗜甜,嗜酸;三是非蒙古人种大多嗜酒,吃饭得要好酒,中国的酒大多不对路。

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