主题:原创】英国人的国菜炸鱼薯条fish&chips -- 燕人
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复 这个只宜浅尝
油炸的东西吃起来香,可容易发腻。可能我们已经到了岁数,不宜多吃油炸食品了。
关于薯条,从理论上说,细薯条表面积小,更容易被炸脆,但是内部的水分也容易流失。所以french fry放久了,外面可以是脆的,里面可能是空心。英国的chips就没有这个问题。但是chips内部水分太多,很容易把薯条的脆壳从内部泡软。实际上我认为可以从物理方面求出薯条的最佳厚度的。
从我的经验来讲,我从来不要求炸鱼店的店员用纸把炸鱼薯条包起来。那样的话,鱼和薯条中蒸腾出的水汽无处逃逸,结果把脆壳更浸软了。
从健康角度来讲,细薯条因为表面积大,所以会附着更多的脂肪,与健康不利。
吃油炸香脆的东西多了,容易上火。我是这样的体质。楼下chaos兄说的有理。
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🙂有一部分讲究的人,外面的炸浆不吃的 1 何魏 字0 2008-09-25 08:04:15
🙂炸鱼不敢恭维,chips可是别有一番风味的 1 青菜老虎 字20 2008-09-25 06:31:11
🙂这个只宜浅尝 1 懒厨 字183 2008-09-24 22:16:06
🙂是这样
🙂那可能得是个大工程耶 1 nasa 字103 2008-09-29 17:28:40
🙂的确 1 燕人 字14 2008-09-30 00:42:53
🙂各花入各眼 2 chaos 字220 2008-09-25 00:33:16
🙂送花送宝。 1 zlusc 字90 2008-09-24 22:10:07