五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】北京烤鸭 -- 燕人

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家园 北京烤鸭应是南北交流的产物...

楼下风北客河友的帖子论述的不错 链接出处

再闲话几笔。鸭子本来属于水禽,适宜南方湿润之地放养,故在南方各地流传的食用方法居多,沿长江往下走四川成都樟茶鸭,湖北武汉鸭脖,江苏南京盐水鸭等等,及其临近周边省份也是养食鸭子居多,如同北人吃鸡般普及。

北方沿黄河东去则是陕西西安葫芦鸡,河南道口烧鸡,山东德州扒鸡等名吃,恰与长江流域的鸭子美食相呼应。百余年前的物流运输不及现在这么发达,各地流传下来的美食确是当时物产及流行的代表。

而北京自明代后就是京畿重地,明自北迁及后来满人入主,京杭大运河运输繁忙,南北交流频繁做官经商者往来居多,长江黄河流域各地物产美食荟萃北京,南北的工艺相互交融层出不穷,正应了风北客网友这句

非常有趣的是现在烤鸭的南北两派,发明明火的南派烤鸭靠闷炉出名,而发明闷炉的北派烤鸭反而玩明火。

故此北京烤鸭博南北之长脱颖而出,也成了中国菜的杰出代表。特别是在海外,很少见鬼佬有抗拒烤鸭者,川菜麻辣湘菜浓烈粤菜清淡,国内外口味喜好不同者居多,但要说起吃北京烤鸭恐怕都是垂涎三尺不亦乐乎.......。某种程度上,北京烤鸭就是中国烤鸭的代表,如同北京奥运就是中国奥运。

但也有稍许遗憾,全聚德各地分店众多恐怕在细节管理上也有瑕疵,听人反映其忙得时候徒省事,用油炸或微波炉等缩短传统工艺手法和流程,最后才挂上烤炉烤一会儿,这在口味上自然有些不同。这个不进其店的话没法鉴定,反正有次看全聚德师傅片鸭的时候,完了装盘时用手庇住倒出了稍许红血丝...,真正全流程烤制的话会有血丝流出么?但在街上买别的商家的电炉烤鸭就没有啊,而且现做现卖价格更实惠味道也不错。反正现在国内消费者是挺无奈的,什么都要怀疑下。

但看来吃美食不见的非要去名牌大店,只要对自己口味好吃合适就行。

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