五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】米 -- 燕人

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家园 糙米泡半個小時再煮

可能因為我長期吃習慣了,也比較喜歡吃硬一些的飯,所以不覺得糙米硬。

網上找的一個糙米白米混煮的方法

洗米:動作要輕且快,迅速攪動洗去糠屑及雜質。為免於營養成份過度流失,連洗兩次即可。

加水比例要正確:有機白米因為新鮮的米,水與米的比例約1.0~1.2倍即可,但如果用糙米及白米混合烹煮,則水量必須提高至1.3倍(以容量計算)。

浸泡:浸水時間約為30分鐘,讓洗淨的米充分吸水,使米飯的煮熟度均勻。

悶熟:煮熟後再利用鍋內餘溫燜約20分鐘,可使米飯更Q。米飯水分含量達到一致,煮出來的飯會更加膨鬆柔軟。烹煮過程中要避免掀起鍋蓋,以免水分過度蒸發,鍋內受熱不均勻。

打鬆:以飯杓充分攪動鍋內米飯,讓多餘的水蒸氣逸散,使米飯膨鬆柔軟且富彈性。

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