主题：【原创】吃面 -- 燕人

燕人兄的每篇文章，总是让人又流口水又长见识。这篇却感觉有点不够过瘾。

品味面食，面本身至少占去一半。比如饺子，皮的口感也是饺子美味很重要的一部分，这也是家常水饺跟冰冻饺子以及所谓日式饺子的重要区别之一。燕人兄写面条的重点却只在卤上，对面条本身只有一个筋道了事。

个人看法，面条的吃法，卤的变化是枝节，根还在面上。

我词汇贫乏，很难描述。只能说切面，揪片，拉面（又分一把拉如兰州拉面和一根拉如拉条子），扯面，搓面，麻食，当然还有刀削面，各自的口感各不相同，不只是一个筋道概括。比如刀削面，削出来一片片中间厚两边薄，薄得又不规则，其口感跟切面之类是不一样的。而且，在我看来，还是蛮美观的。

山西的面食，感觉除名气大的刀削面之外，好像花样是在杂粮上，比如莜面，荞面这些。

我这个人口宽，各种吃法都觉不错，不过面条类最爱吃的还是油泼扯面。往好听里说，面的原味跟辣椒面，葱花蒜末，热油配合的最好，跟拌凉菜一个道理。其实，也许只是因为我小时候父亲最拿手的就是这个。

从制作上来说，陕西的面皮应该有独特的地位。揉好面，洗去面筋，沉淀后蒸成，再切条调味。我有时想，假如老外学去这套，也许就是在一大盘中间摆一小撮，洒点调味汁，成为大餐中的一道。而对我们来说，这只是老百姓的街头小吃罢了。

以前特别爱吃方便面，干吃，热泡，煮熟都好。还一种吃法是温水泡，自认为有硬有软比较有层次。那时比较有趣的一件事是我有两个同学，一个认为方便面泡好后喝汤最好，面可弃之，一个认为应只吃面，而不喝汤。

小时看《美食家》，对头汤面的吃法颇不以为然。其实跟喝茶一个道理，头泡茶是否最好呢？

真正的美食家是燕人兄的父亲这样，从貌似简单的东西吃出美味。这个头顿面，和所谓头汤面，根本就是不同层次的品味。