五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃面 -- 燕人

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家园 呵呵,不敢苟同

北方的面食之所以博大精深,从单单一个炸酱面上就能体现出来,且不如面条的做法有手擀面,刀削面,拉面,面皮等种种不同的技法,而且炸酱的做法上也是花样百出。,做法就有肉丁,鸡蛋,虾皮等等不同的做法。加上丰富的菜码,能呈现出种种不同的味道。至于面条的做法就更多了,有的出锅后直接吃,有的放凉水过一下,有的直接带汤吃,做法之丰富基本上是只有你想不到的,没有做不到的。这还只是简单的面条,如果是带馅的就更复杂了。

再说饺子。饺子谁都吃过,但一个成功的饺子却不是谁都能做出来的,从和面发面擀面包起来,每一个环节都有严格的要求的,比如和面要加多少水,怎么加,才能做到饺子皮即有嚼头,又要能粘合在一起,劲要揪的恰到好处,才能擀出厚薄合适的皮,才能即不会太大感觉不到馅的香味,又不能太小少了面的口感,煮的时候不能一煮到底,要加两次凉水等等。可以说一个成功的饺子的质量控制绝对不亚于ISO9000体系

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