五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】餐包(面包机版) -- 盈盈

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家园 其实这是两回事。。

汤种是水份的考量,水的温度和面却是筋道不筋道的考量。

基本上只要对的温度下加入酵母,什么面都会发酵的。。只要酵母有效,不被高温杀死。。都会发酵。

所以酵母是发酵得因素,水温是筋度的控制,汤种是保持水分的一个技术。

一般蒸的糕点不必担心硬化的问题,回蒸就软了。。

面包可不能老是“回烤”,所以保持湿润又不会发粘是一个技术考验。

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