五千年(敝帚自珍)

主题:最近两个月,我去超市,看到了味曾酱在冰柜里,几次都 -- 完颜陈和尚

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家园 唉,教和尚做肉汤,罪过罪过

剩菜剩饭可千万加不得!一加,酱汤里的原味就被破坏得干干净净了。

难的老和尚对这个东东这么有兴趣,俺也放狗搜了个正宗的做猪肉片味噌汤的做法,肉香味重估计比较对酒肉和尚的口味。材料估计哪儿都能找齐,有时间可以试试。下面的照片是效果图。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

材料:猪肉(切片或者小块) 150g

牛蒡 半根

白萝卜 5cm

红萝卜 半根

大葱 1根

冷冻芋头 5个

味噌酱 适量(50-60g?)

料酒 1勺

酱油 1勺

香油 2~3滴

做法:1.白萝卜切圆片后每片再切十字分成4片。红萝卜直接切圆片。大葱切细。牛蒡切薄片。

2.猪肉切成一口大小,锅里水沸腾后关火下肉片10秒左右取出待用。

3.把切好的蔬菜全部放进锅里,再加1公升左右的冷水强火煮,水沸腾之后去干净泡沫。

4.备好的味噌酱先放一半进去,融化以后再放料酒,盖上锅盖煮至蔬菜变软。

5.确认蔬菜煮软已经将猪肉和剩下的味噌酱全部放进去,煮化开之后再加酱油,试试味道不够鲜的话可以加点鸡精之类的提味。

6.最后将香油滴2~3滴在勺子上再放入锅里,大功告成。

Point:第2个步骤可以去掉猪肉表面多余的油脂和蛋白质,防止过多泡沫保持猪肉的鲜味。蔬菜一定要下到冷水里开始煮,这样可以充分抽出蔬菜的香味。味噌酱一定要分两步放,原因是第一次放一半可以让蔬菜吸收味噌酱的香味,再放剩下一半补充汤水中的香味。最后,为了保持肉的香味,尽可能在后面的时间再放进猪肉。

和尚有时间一定要实践实践这个标准做法,俺都是今天才知道还有这么多讲究,看来以后得多多改进改进。

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