主题:最近两个月,我去超市,看到了味曾酱在冰柜里,几次都 -- 完颜陈和尚
剩菜剩饭可千万加不得!一加,酱汤里的原味就被破坏得干干净净了。
难的老和尚对这个东东这么有兴趣,俺也放狗搜了个正宗的做猪肉片味噌汤的做法,肉香味重估计比较对酒肉和尚的口味。材料估计哪儿都能找齐,有时间可以试试。下面的照片是效果图。
材料:猪肉(切片或者小块) 150g
牛蒡 半根
白萝卜 5cm
红萝卜 半根
大葱 1根
冷冻芋头 5个
味噌酱 适量(50-60g?)
料酒 1勺
酱油 1勺
香油 2~3滴
做法:1.白萝卜切圆片后每片再切十字分成4片。红萝卜直接切圆片。大葱切细。牛蒡切薄片。
2.猪肉切成一口大小,锅里水沸腾后关火下肉片10秒左右取出待用。
3.把切好的蔬菜全部放进锅里,再加1公升左右的冷水强火煮,水沸腾之后去干净泡沫。
4.备好的味噌酱先放一半进去,融化以后再放料酒,盖上锅盖煮至蔬菜变软。
5.确认蔬菜煮软已经将猪肉和剩下的味噌酱全部放进去,煮化开之后再加酱油,试试味道不够鲜的话可以加点鸡精之类的提味。
6.最后将香油滴2~3滴在勺子上再放入锅里,大功告成。
Point:第2个步骤可以去掉猪肉表面多余的油脂和蛋白质,防止过多泡沫保持猪肉的鲜味。蔬菜一定要下到冷水里开始煮,这样可以充分抽出蔬菜的香味。味噌酱一定要分两步放,原因是第一次放一半可以让蔬菜吸收味噌酱的香味,再放剩下一半补充汤水中的香味。最后,为了保持肉的香味,尽可能在后面的时间再放进猪肉。
和尚有时间一定要实践实践这个标准做法,俺都是今天才知道还有这么多讲究,看来以后得多多改进改进。
- 相关回复 上下关系8
🙂刚才想修改一下主贴,看到主贴下方有个引用,便好奇地 完颜陈和尚 字152 2009-03-07 07:39:00
😄回老和尚 1 人生无处不青山 字368 2009-03-07 05:20:52
🙂哦,原来味增汤的料都是来自煮菜的剩料。照这样推算, 完颜陈和尚 字124 2009-03-07 07:00:52
😜唉,教和尚做肉汤,罪过罪过
🙂谢谢,看起来就很香的样子。这个周末就拿这个汤来配烤鱼啦。 沉静的悲哀 字0 2009-03-11 13:33:18
🙂老和尚啊 1 潜了又潜 字279 2009-03-07 08:15:40
🙂做汤做面的时候放一些 天山鹰 字10 2009-03-07 05:11:08
🙂只是我家做的汤面都已经早早配好汤底。足够味道了。 完颜陈和尚 字0 2009-03-07 06:55:00