五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】世界上最正宗的黄油 -- 萨苏

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家园 是小魔女的同类还是盒子里的同类?

小魔女这样自责,是很有道理的,放出潘多拉盒子里魔鬼的,正是它的同类:)

  说到内蒙的黄油,在内蒙叫酥油,内蒙牧民的做法是先将奶发酵后放在捣奶筒里搅拌几千下,再加点热水,奶油就会浮在上面。这时候是白色的,有点象做蛋糕的奶油,捞起来再熬一熬就成了黄色的酥油,这是牧民喝奶茶的必备食品。

  这样做出来的酥油可能是有点酸味,不过俺当年没吃出来,可能是牧民的食品大多是做成酸的,还可能是俺们当年没有机会与外面的黄油做比较。

  还有就是当年内蒙的酥油多数是羊奶做的,牛奶的比较少,相比来说羊奶的奶渣要酸些,可能羊奶酥油也要酸些,老萨当年吃的“新”产品很可能是羊奶酥油。

  工业化的黄油是把奶高速离心提取出来的,不需要事先发酵,也就不会有酸味。

  在牧区吃的奶制品,第一好吃的是奶皮,第二是酥油,再下来是酸奶(牧民叫“沃奶子”),最后是奶渣(捞蛋子)。近些年有机会回内蒙吃到的完全不是当年的味了,不知是食品丰富了还是商业化里面有掺假的原因。

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