五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】这几个是我喜欢的----看看合不合你的口味。 -- GraceUSA

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家园 【原创】这几个是我喜欢的----看看合不合你的口味。

油菜腊肉

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腊肉蒸熟放冰箱,随用随取。我不但空心菜喜欢梗和叶子分开炒,油菜也分炒。这一款只取梗。

西芹腰果虾球

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西芹切粒,开水焯,过冷河,沥干。虾用酒盐白胡椒粉略腌。小碗里调入鸡汤(或清水),料酒,鸡精,盐,兑成汁。起油锅,烧到六成热,将虾仁倒入,划散,将西芹加入,倒汁,快炒几下,撒上炸好的腰果,出锅。

青椒鱼片

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鱼切片,用酒盐白胡椒粉略腌,我通常会加一个蛋清,这次没加(家里没有鸡蛋),加了少许干淀粉,抓匀。

锅里放油,把鱼片一片一片地放到锅里,这石斑鱼,极易碎,很小心地把鱼片翻面。另起油锅,炒青椒,放盐调味,倒入鱼片,略翻,出锅。

素什锦

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玉米西芹胡萝卜黑木耳豆干笋丁,数一数,居然有六样呢。讲究的话分别炒,然后合在一起,我偷懒,憨木郎当一道炒的。

煮干丝(不要误认为是面条!)

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淮阳菜讲究刀工,我学不来的。干丝买现成的,用沸水泡软。鸡汤烧开,下干丝和事先涨泡好的开洋,煮15分钟,让干丝吸饱汤水,装碗后加小豆苗,再放火腿丝和鸡丝。这次没放鸡丝,火腿用腊肉代替了。我有时也用prosciutto代替, 味道也好。不必拘泥于一种方式。


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