五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】这几个是我喜欢的----看看合不合你的口味。 -- GraceUSA

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家园 【原创】这几个是我喜欢的----看看合不合你的口味。

油菜腊肉

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腊肉蒸熟放冰箱,随用随取。我不但空心菜喜欢梗和叶子分开炒,油菜也分炒。这一款只取梗。

西芹腰果虾球

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西芹切粒,开水焯,过冷河,沥干。虾用酒盐白胡椒粉略腌。小碗里调入鸡汤(或清水),料酒,鸡精,盐,兑成汁。起油锅,烧到六成热,将虾仁倒入,划散,将西芹加入,倒汁,快炒几下,撒上炸好的腰果,出锅。

青椒鱼片

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鱼切片,用酒盐白胡椒粉略腌,我通常会加一个蛋清,这次没加(家里没有鸡蛋),加了少许干淀粉,抓匀。

锅里放油,把鱼片一片一片地放到锅里,这石斑鱼,极易碎,很小心地把鱼片翻面。另起油锅,炒青椒,放盐调味,倒入鱼片,略翻,出锅。

素什锦

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玉米西芹胡萝卜黑木耳豆干笋丁,数一数,居然有六样呢。讲究的话分别炒,然后合在一起,我偷懒,憨木郎当一道炒的。

煮干丝(不要误认为是面条!)

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淮阳菜讲究刀工,我学不来的。干丝买现成的,用沸水泡软。鸡汤烧开,下干丝和事先涨泡好的开洋,煮15分钟,让干丝吸饱汤水,装碗后加小豆苗,再放火腿丝和鸡丝。这次没放鸡丝,火腿用腊肉代替了。我有时也用prosciutto代替, 味道也好。不必拘泥于一种方式。


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家园 喜欢是喜欢呀

就是吃不到。

家园 不是轮到你做饭了吗。自己整!
家园 请问干丝是啥呀,是笋干切丝吗?
家园 No. 豆干丝。
家园 自己整的没你整得好

就说你整的第一盘菜,颜色那叫透亮,油菜乍看一眼还以为是荷兰豆呢,是光方油和盐吗?

家园 蒜米炝锅。除油盐外,还有糖。我家几乎所有的菜都放糖。

荷兰豆炒腊肉也是很好的组合。

家园 好,周末去中国店买点腊肉

咱也整一盘尝尝

家园 是美国买的腊肉吗?感觉味道不如国内的好。

鱼肉是Red Snapper? 看起来很像。

干丝好像江浙一带很流行,可我不是很喜欢。可惜了!

好手艺!

家园 谢谢,

墨尔本似乎没见过有现成的豆干丝卖,下回得留意一下。

另外,您的腊肉似乎不够肥呀,味道恐怕一般吧?

家园 美国买的湖南腊肉,是没国内的好。煮干丝是大美味,你不喜欢太可惜了。
家园 咦,Grace是无锡人士吗? 无锡菜总下糖。
家园 肥的部分被我扔掉了。
家园 淮扬菜的特点

苏州连包子都是甜的。

家园 我家那两位嗜甜。
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