五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

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家园 个人见解,不是很准确,希望能解惑。

以前看了一本专讲法国葡萄酒的书,详细介绍了法国最有名的五大酒庄。好像也说到酒龄的问题。在90年代以前的酒,由于葡萄收成的好坏,天气的原因,每年的葡萄质量不一样,而葡萄皮的厚薄,葡萄的酸度等等,都直接影响到丹宁的含量,影响到酒的口感。而且并非丰年酿的酒就好一些,并非窖藏越久的酒就好。好像在葡萄酒市场上,法国波尔多的86年产的酒就要比84年的贵的多(记不清楚了),因为那年先期雨水很多,葡萄减产,收获时阳光又很好,天气的特别,造成了那年的葡萄产量特别少,而葡萄的味道和果皮又很特别,所以酿出来的酒非常好。但似乎从90年代中期开始,随着种植和加工的全部工业化,精细化,滴灌技术、深沟排水技术的普及,酿酒年代已经不重要了,越来越多的酒已经失去了特色,变成了工厂出品。

而不同酒庄不同葡萄酿的酒,对窖藏年龄的要求也不一样,有些比较轻快,不需要窖藏很久,有些需要厚重,像中年人一样沉稳,需要一定的窖藏年龄,这也是不同酒庄的特点。对于我们这些初学者,其实不需要了解这么多,就像山兄所言,关键是自己的感受。

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