主题:【原创】说说干菜 -- 雪君
谢谢王小棉的妈妈,是你建议我写写好吃的东西。很感谢。
说起干菜,今天吃起来是美食,可是要追溯到上个世纪70年代,可不敢说是美食。因为在我的家乡,因为季节和气候的关系,总是突然之间,某种蔬菜大量上市,又不好保存,最后都是搓堆儿卖的。比如说,西葫芦,我们叫角瓜,开始可贵了,一毛钱一斤,可是到了季节了,一毛钱能买一大堆,估计几十斤吧。便宜是真便宜,可是谁家也吃不完啊,怎么办,晾干菜。西葫芦洗干净,去皮,切片,房前屋后的就晾开了,干了,收好,还要保管好,等到了冬天,温水泡泡,用肉炖着吃,还是很美味的,不相信的朋友可以试试。
干菜很多种的,南方不是也有梅干菜(有的饭店菜谱上写的是霉,我不会考证)开始,大家就是因为吃不完,才晾干菜,可是后来就不一样了。有的人就是喜欢这个,满世界买着吃。我看报道就说,吉林省德惠县这几年就是靠着卖干菜富裕起来了,很好,为他们高兴。干菜品种多,吃法不一样,就连晾法也是区别很大。
比如说黄瓜干,大家都知道,黄瓜水分多大呀,怎么晾干啊?这就要经验和技术了,要会选可以做干菜的黄瓜,不能太老,老的有酸酸的味道,可以煮泥鳅吃,那个味道好。也不能太嫩,这个水分太大,产出率太低,中间的比较好,洗干净,切片,还要撒上草木灰,城市里没草木灰怎么办?有办法,富裕的撒白面,不然就撒玉米面,这样就能晾好了。黄瓜干菜可是比较好吃的,这个不能炖肉,泡好了,炒鸡蛋最好吃。也可以做调味品。以前北方的的冬天没新鲜蔬菜,干黄瓜就是冬日里的一缕春风啊。
嗓子痒了,去喝水。。。。。。
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🙂【原创】说说干菜
🙂葫芦,萝卜,白菜晒干了都不错~~~广西有道菜叫糟白菜的, 未曾离去 字40 2009-06-12 20:23:46
🙂干黄瓜美味啊 bqsc 字38 2009-05-04 21:11:52
🙂瑞士德国的各大超市居然都有中国的干豆角卖 丁丁咚 字152 2009-05-04 10:44:44
🙂外国人原来不吃干豆角吗? bqsc 字40 2009-05-04 21:12:50
🙂马齿苋晒干也不错 何止八九 字140 2009-05-04 07:21:24