主题：【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人

有很多理由要回这个帖子。首先，这是燕人兄的处女帖。其次，霉干菜和烧饼是我的最爱（之一，之一，不过是不打折扣的最爱）。最后一根稻草是看见不少谬论，务必要拨乱反正。

楼下一些河友说的不错，名声在外的是绍兴霉干菜。月色说的比较详细月色溶溶:绍兴其实是个比较大的地理概念，我来补充几点观感：雪里蕻好像是北方叫法，我印象中绍兴地区称之为八脑芥，意为小叶多芯的芥菜。顺便和一下月色的霉菜头，熏倒我老的是苋菜杆。只吃不种的人大约不知道苋菜杆子可以当金箍棒使。象甘蔗一样堆在过道里，上面点缀着几泡鸡屎，看起来很是倒胃口。忘了大人怎么腌制，蒸好上了饭桌一段菜杆就能下一碗饭。我对苋菜杆不甚钟情，但是腌菜杆的卤汁是炮制臭豆腐的不二。谚语云，闻起来臭，吃起来香，吃到肚里。。忘记了或蒸或煎，无需任何佐料。绝不是现在城里头靠辣酱提味的黑呼呼的山寨或工化的同名小吃。当地另一霉是霉千张，绝对是霉到五脏六腑，天上地下。老妈的天堂，我的地狱。直到一大把年纪才开始步老妈后尘。

跑题十万八千里，现在回到霉干菜，或是菜干。我的愚见，菜干的腌制在南方很普遍，但原料，制法，烹调各有千秋。我很赞同月色和越青的看法，霉干菜蒸肉是上品，上好的霉干菜，上好的千层肉，越蒸越香，加什么佐料都是暴轸天物。不过各地的做法都很有想法，可以说是本地的才是世界的。有一位小姑娘千里迢迢带了一大塑料袋菜干（炒）肉来讨好我，吃的我牙根都软了。（喜欢吃牛肉干的同修大盖知道我在说什么。）我糊了几个锅也没实践成功怎么就能干巴巴的炒出来呢？

底下有位老兄提到到东阳的博士菜，我老人家那几颗软了牙根的牙齿就掉下来了。以前浙中贫困多山，子弟要出人头只有埋头苦读。县城外的学生子大多住校，每个月的生计就是一袋米一缸子菜干，所谓霉干菜精神，有猪肉什么事情。东阳赶考的秀才名声在外，在下也是佩服的。不过说起博士菜源于东阳，就象把男上女下称为传教士式一样。

更搞笑的是金华烧饼。大家都知道金华火腿，不知有几个人知道是义务火腿被宗择山寨的名声。据说现在正宗的两头乌和金华火腿还是出于义乌，不知真假。现在金华故技重拾，想山寨缙云烧饼的名头，吃相也太急了一点。后生不想想，那烧饼炉子跑到贵地才十年？我们这帮爱饼如命的先生还没死绝呢。我在外地上大学时，谣言某个犄角旮旯有缙云烧饼出没。我骑了个破车转了大半天，总算把他给揪着了。结果炉子小了一号，这烧饼里塞的就是当地通用的肉馅。那时节在那疙瘩呆过的南方同修大概应该有印象，甭管是食堂还是馆子，饺子包子还是馄饨，咬开了都一个味道。后来看到有个卖黄桥烧饼的摊子，心动了一下给他传授武林秘笈（这样我有得吃）。老板埋头干活不搭理我。以为是自己普通化不好，仔细斟酌着又往外蹦了一遍。老板抄起铲钳就把我打出来了。几年后看到seinfeld喝汤一集，大笑。

各位看官，哪天您要有雅兴往那穷山沟里钻，千万记的好吃的是缙云烧饼(要不好吃就是金华烧饼了）。这缙云烧饼要现烤现吃，在小摊上就着（迷你小）馄饨。您跟老板娘说要半精皮（肥）的，只是不要拿出鲁达的做派来。最好的去处，是老县中南门口的小摊，学生子回家时拖着行李都先到那里报个到。最近的一次，做烧饼的兄弟倆迁到水南去了，据说。幸好盘下店的老板娘做的一样味道。能往回带的是起酥饼，一样的菜干肥肉，不一样的好吃。实是旅行居家必备之物。

鄙处有识之士，谱曲填词一首以正缙云烧饼之名，曰《缙云烧饼，真是好食》。我不知到如何上传，作罢。好事者可与我联络，或百度之？惜鄙处鸟语甚是难解，顾作文和之。

说了半天，还是没说哪里的霉干菜最好。答曰，家里的。飘扬过海之时老妈拿七八层塑料袋包了几把霉干菜，那香味愣是没给锁住。最后的一把是被蛀虫消受了。昨天是母亲节，老妈说又问沥海和我光屁股的亲戚讨了一些。是不是该回去看看老妈呢？