五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】也谈中国菜和味精 -- 萨苏

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家园 忘记在哪儿看过的帖子里说过

早先没有味精的时候,一般用高汤提味。

北京城里的山东厨子还有一个密诀:每年回山东老家(大多是胶东银)收购海肠,加工成海肠粉,做菜时偷偷放上点。

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