主题：【原创】吃的随想【实战篇】 -- 潜了又潜

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花之～另：图片看不到～～～

搬板凳过来学习～

从前俺师父说，炒肉丝的肉丝，最好不要加盐，因为盐会把细胞液杀出来，影响口感，最多加生抽调味

实在要加盐，也是快下锅了才加，速度拌匀就好

回锅后不嫩的原因，我猜测是肉丝第一次加工后，受热，出锅，温度下降，再回锅，温度上升

热胀冷缩，纤维失去弹性啦～

8过这是俺想像滴哈～

避免回锅的方法就是先把蔬菜焯熟，出锅，下肉丝炒，三五铲子＋大火，然后下蔬菜，扒拉扒拉几下，加盐，就可以出锅鸟

内什么，俺炒滴肉丝总是那么滴嫩滴～嘿嘿嘿～

当然，萨大也说过了，注水肉是不二滴秘诀～我深表同意～恩恩！

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
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