五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

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家园 炒勺没用过

炒糖色其实火小不会粘锅的,考虑到用的油后面直接炒肉用,一般油糖比例超过1。火候似乎更重要些,糖变色后没冒泡就用,太甜而且颜色差些,太久了有苦味。

蜂蜜似乎久烧味道不好,肉抹了炸穿上个枣红色外衣——这种情况用的多。蜂蜜是炒糖色用还是增加甜味?

拔丝以后试验一下,这个东东太甜鸟。

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