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主题:【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

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家园 【原创】吃的随想 【实战篇】续五:肉类红烧的一点补充

前一帖 吃的随想 【实战篇】续四:红烧,对付肉的 写了最基本的肉类红烧,其实里面可以增加很多种不同的配料,而这些往往比肉本身更受欢迎。下面稍微分了一下类

『增加口味』

A. 霉干菜 —— 用开水泡软,洗干净,多洗几道直到确认没有泥沙。在红烧加酱油的阶段加入。

B. 干豇豆 —— 这个相对见的少些,做法类同 A.

使用以上材料时,最好不要加入八角茴香陈皮等。

『加料』

C. 木耳、黄花 —— 这可能属于最容易找到,而且适用于几乎所有红烧的肉类包括鱼(红烧牛羊肉做的少,未使用)。

事前用开水将木耳和黄花菜泡好,洗净备用。可在红烧加水时放入,黄花菜不希望烧的太烂,也可在离烧好前10-15分钟时加入。

D. 口蘑、香菇 —— 这些似乎比较适用于禽类。 切成大块,一般在加水烧20分钟左右加入即可。一开始加也可以,不过最后会缩的比较厉害。假如添加了 A 或 B项,不必使用,以免味道冲突。

E. 笋 —— 鲜笋为好,切小块一般在加水的时候放入。

F. 百叶结 —— 百叶若干张,每张划作若干长条,对折或三折后打个结,如同绳子最简单的死扣。备好后在加水时放入。

G. 墨鱼干 —— 墨鱼干在烧肉前开水泡好,洗净。 在红烧加酱油的阶段加入。

其它鱼干如鳗鲞等,因为没有使用过,所以未列出,不妨网上搜索一下作为参考。

H. 豆腐干 —— 补充这个最常用的。豆腐干切小块,先用油煎至两面硬甚至变黄,捞起备用。 肉烧20分钟后加入。煎过的更有嚼头,比直接加的更受欢迎。

『汁的利用』

红烧肉有时剩下不少汁,有的人喜欢拌饭或留到下一顿炒饭。一般还可以这样

I. 酱煨蛋 —— 在烧肉的时候另用一个锅,冷水加入10个左右的鸡蛋,烧熟。冷水冲洗,剥壳。

等红烧肉盛出,将白鸡蛋放入烧肉锅内,添水,视情况可略加生抽。仔细些的做法,蛋可按习惯用牙签或针戳些孔,或用小刀划几下,好入味。烧20-30分钟。

J. 土豆 —— 切块放汤汁里煮

关键词(Tags): #吃的随想
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