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主题:【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

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家园 【原创】吃的随想 【实战篇】续八:煎肉排

对于喜欢吃肉的朋友,或许红烧虽然对胃口,毕竟做一次比较麻烦,而炒肉丝、肉片有些不过瘾。而现在偶尔下厨的,大部分时候还是希望一个快字,假如半小时内吃不到嘴里,还真不如泡面或出门找餐馆了。

煎肉排(这个是大排,不是带肋条部分的小排)基本能满足快的要求,配点蔬菜,主食选择米饭或面条的话,一般先将米倒入电饭煲或点火烧水,然后开始备料,大约电饭煲跳起或面条下锅时开始煎,一般10来分钟后全部上桌。半小时左右简单而营养比较全的一餐都能上桌。

声明一点,假如您买到高品质的牛排或羊排,不妨搜一下更专业些的内容作参考,这里只是最普通的材料和最平常的做法。

【材料】

里脊 - 猪、牛、羊,嫩些的臀肉也可考虑;鸡胸肉(鸭胸味道比较重,似乎腌制久些,或炒或蒸效果更好)、鱼肉(去刺而脂肪不多的)

【备料】

对于猪牛羊肉,先用刀背断纹剁,嫩的轻些时间短些,鸡胸类似略剁几下,主要是弄断纤维,更好入味,口感也嫩些。另外这种做法要求肉排比较薄一些。对于太厚的不妨放平,从中间推一刀,保留的长度相当于当前肉排的厚度,翻开,按前面的方法剁。肉排大小不够也可照此办理。当然假如你有这样的工具,或许效果会更好些。

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

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【腌制】

类似炒肉丝的办法。最简单就是加入生抽完全浸到,放10分钟。稍微复杂些:一个蛋清(1-2人分的一个就够)打散,将肉放入浸10-15分钟,煎之前加点盐。鱼排按后一种处理,可以加入些花椒或胡椒粉。当然后一种做法也可按个人口味加辣椒粉。

【煎】

a. 最简单的是将腌好的肉排加生粉,一般保证都沾到湿粉而无多余的干生粉。直接放入热油锅。

b. 稍复杂点可用鸡蛋打散加入面粉,稍微加一点盐,边搅拌边加一点水调成稠浆。炸时用筷子将肉排两面沾稠浆后放入热油锅。

c. 用现成面包粉放入一个盘内。腌制好的肉排直接沾面包粉,抖去多余的,放入热油锅。也可沾 b 中稠浆后再沾面包粉,最后入油锅。(假如没有现成的面包粉,懒人们放了几天的切片面包,不妨拿到锅子上微火烘干,用擀面杖压碎,多余的放瓶子里备用)

煎的时候开始中火,翻面煎几分钟改小火,一般肉排冒出汁水后煎2-3分钟即可。

【配菜】

a. 最简单的是洗几张生菜叶铺盘子上,旁边放几片番茄或黄瓜片、丝,煎好肉排放上即可

b. 盐水煮开放入带叶蔬菜或菜花、花椰菜、胡萝卜片或丁、洋葱等,熟了捞起放盘中,可浇色拉酱或番茄酱

c. 将上面提到的蔬菜选一种或几种洗好,等肉排出锅,中火将蔬菜放入快速炒熟,盛放肉排旁

【浇汁】

喜欢用刀叉的,不妨做点浇汁,另备好一口锅做,或等肉排出锅后:

(1)口蘑汁 :将事先切好的口蘑片放入翻炒,然后略加水烧开,加盐,勾薄芡。

(2)番茄汁 :番茄酱或切碎倒入炒匀,略加水烧开,加一点盐,可加糖,勾薄芡,喜欢更酸的,起锅前倒一点

白醋,熄火翻几下。

(3)柠檬汁 :特点 - 透明。 这个不用油炒,小锅烧开水加入挤好的柠檬汁,加糖,勾薄芡。

(4)黑胡椒汁 : 事先将黑胡椒粒压碎,一点油炒过,也可配洋葱碎同炒,然后加点水烧开,加盐,勾薄芡。

关键词(Tags): #吃的随想

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