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既然前面起了油锅,潜了又潜:【原创】吃的随想 【实战篇】续八:煎肉排
按照以前的原则,做了肉的,那么也该做点菜的。其实很多时候,不常做菜的朋友经常翻翻冰箱,就只剩下一两样菜,还有点鸡蛋,老拿鸡蛋炒来炒去,或许不少朋友都拿手,不妨换换花样?
这类做法自己尝试过一些,感觉不错,后来发现其实基本属于锅塌菜,不过假如料有点变化,又可以归于炸蔬菜。
【锅塌菜】 基本是用蛋和面粉调成比较稠的浆,裹在材料上,然后入锅煎,有的直接起锅,也有的接着烩一下。材料不限于果蔬,也有锅塌豆腐,也不限于素的食材,也有鱼、虾、鲍鱼,以及其它肉类。
锅塌菜假如浆用的很少就成了炸蔬菜,足够多又成了蔬菜饼,所以随意性其实很大。蔬菜按水分多少可以分成出水的(加盐后)和不出水的两类。出水的多为绿叶菜或西葫芦等瓜果类,不妨切碎或擦丝,略加盐出水,再加蛋面浆,往往不另添水甚至倒掉部分菜汁。不出水的比如南瓜、土豆、芋头、芦笋等,不妨切条、切片,也可以挂糊少或不挂糊炸。炸薯条和咸蛋黄焗南瓜就是直接炸的。
以前的帖子,芦笋正好分别用了上述的两种做法。
假如锅塌菜做成饼状,希望成品更好看些,一种办法是用平底锅摊成一张大饼,出锅后切成小块,另一种就是借助煎蛋器。老式有这样的。
新式的有各种形状,下面这张网上的图简单直观的展示了西葫芦饼(或称锅塌西葫芦)的全过程,最下方当中用的就是煎蛋器。
网上找到的用煎蛋器做的萝卜丝饼
由于果蔬都裹在蛋面糊里,所以汁都没有散失,口感好,不过采用了油炸,所以不宜吃的过于频繁,偶尔换换花样,既简单又美味。
【甜品的补充】 其实这类做法不仅仅限于蔬菜,假如材料换成水果,则可做成甜品。比如用口感一般的苹果,擦成丝,加入牛奶、鸡蛋、一点黄油、面粉,则可以煎出很可口的苹果饼(糖可按喜好决定用量多少)
『问题』 苹果擦丝后会很快氧化成褐色,影响外观,如何处理 ?
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🙂【原创】吃的随想 【实战篇】 49 潜了又潜 字2618 2009-06-02 21:56:37
🙂不公平呀!我送花,水下那厮得宝! 1 大地窝铺 字92 2009-06-13 13:59:00
🙂花慰,想想那个人参果。。。 潜了又潜 字97 2009-06-13 14:11:01
🙂【原创】吃的随想 【实战篇】续九:炸果蔬与锅塌菜
🙂要嫌炸果塌、菜塌油腻,上笼屉蒸啊! 高朋满座 字40 2009-07-06 02:27:06
🙂哈,好看好吃,还有宝 九天揽月 字90 2009-07-04 05:36:34
🙂梨子,甜瓜作派都很好吃 1 高子山 字34 2009-06-11 16:30:35
🙂香蕉又甜又容易饱 3 潜了又潜 字204 2009-06-11 21:18:09