五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】学厨手记 之 罐焖牛肉 -- 爱菊轩

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家园 按葫芦画瓢做了个山寨罐焖猪肉

本想按葫芦画葫芦山寨罐焖牛肉的,结果旁边的小菜市场没买着牛肉和口蘑,手头的家伙也不齐全,就天马行空地用猪肉和凤尾菇代替并相应地调整了一下爱菊mm的方子。各位大厨见笑了。

1、猪肉血水不多,就没飞水,只是切块后用清水泡了半小时。

2、加凤尾菇前小火只焖了十分钟。

3、把肉盛到大碗里,没有密封盖,就用保鲜膜包起来蒸。

4、只蒸了半小时多点。

做出来的成品样子跟天天饮食大厨的差不多,比爱菊mm的颜色浅点。肉很嫩,肉汤色泽饱满,好喝!浓汤浸泡后的凤尾菇脆嫩鲜香。可惜糖放多了点,稍微偏甜。天天饮食大厨说糖是为了中和番茄酱的酸味,我倒是更中意这个酸味,早知道就不加糖了。

下次再做个正版的。

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