五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】西安·湘子门·月上门楼·把心留在了长安城【续完】 -- emilyGerm

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家园 几种小吃

你提到了几种我们西安的小吃。很久没回去了,不过7月份我要回去一趟,可以好好吃一顿了。凭着印像瞎说几句。

岐山面。西安的面食非常多的。很可能是因为历史上关中平原土地肥沃,灌溉发达,所以面粉的食用比例高。面条的种类自然就很多。原则上说,吃面手擀面是必须的,机器压的就没有技术含量了,挂面更是不要说。好的手擀面要当年收的新面粉,要用力作。和面和擀面都是力气活,我们那里有一家卖面的,是几个小伙子开的生意,姑娘的力气不行。那家卖的面明显要贵一点,但是面条爱好者都会买这家的面,就是擀面擀的筋道。岐山面各家都有自己的特点,我比较建议注意其中的醋。如果能吃到自酿的好醋,那是很有口福的。至于其它的,我个人没有太注意过。

肉夹馍。这是我们小时候的美食,能吃到肉夹馍就是幸福了。这个馍实际是饼,一定要刚从炉子里出来的饼才好。外面是脆,里面软。肉是五花,煮肉的汤汁是常年的老汤,味道很厚,不过小时候应该吃不出来厚薄,而是香。正经的五花,炖的酥烂,自然很香,把肉和汤汁一道,切成很小的小块,不是碎末,很快夹到饼里面,汁水自然会全部被饼中的柔软收去。好的作品应该是不会流出汤汁的。其中的香绝不仅仅是肉香,很多是面饼的香味,白面和五花的混合,对于二十年前的我,是无法抵挡的残酷诱惑。

凉棕。你也太猛了,这种东西都不好消化,西安的也不例外,你还要了三个,呵呵。而且,糯米甜食也不是我们的传统,不好消化的。

凉皮。你要的好像是凉粉,稍微有点外行,西安的名吃是凉皮。印像里是米面的。把面用水和了,非常稀,要有比较好的流动性。放到一个大的平底容器(不知道叫什么名字)内,底部放一点油,到火上蒸,这种容器高度低,可以像蒸笼一样放很多层。熟了再切成指头宽就好。吃的时候放入一点简单的调味品,加入辣椒油,这里醋还是很关键。总之,秦人嗜酸。小时候两毛五一碗,其实利润很高,但是确实好吃。

八宝粥、灌汤包。记得上高中后,手里偶尔会有点钱,加上有自己的自行车,所以偶尔可以去吃灌汤包。情景假设:四、五个十五岁的小男孩,打玩球,一起去回民巷,叫上三十笼汤包,每人一碗粥,那就是共产主义了。我不知道你吃得汤包是哪一家的,贾三家的名气大,但是据说现在有退步。另外,这个东西一定要吃热的!凉了就不好吃了。

西安的男孩。呵呵,如果这个也算小吃,那就要看你自己的口味了。会不会也有一点酸酸的感觉?

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