主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

前一段儿视网膜脱落，做了个手术。把这个自留地荒了这么长时间。现在终于有机会可以回来接着写了。

美乐（Merlot）也是最常见的红酒葡萄之一。植物学上，它是赤霞珠的近亲。由于它的单宁含量较少，用它做的酒成熟的要快一些。做成的酒也没有赤霞珠的做出来的酒那么性格分明。一般来说，美乐做成的酒可以说是中正平和。柔和而不单调，层次丰富可不过于复杂。非常适于刚进门的人作为开始品酒的尝试。同时，因为美乐做的酒的这种比较中庸，要是送礼的话很难叫好但基本上不容易犯错。所以有人问起送红酒的问题时，我的第一个答案是问知道不知道对方的品味。在不知道对方的口味时，送一瓶美乐常常是最好的第二选择。

美乐通常都会有各种浆果的香味。一般常以深色浆果为主，可浅色浆果也不少见。由于这些浆果在中国不是常常见到的水果，在品酒时可以从自己的经验中找出比较熟悉的水果来代替。美乐酒中正平和，酒体相对比较醇厚，比起赤霞珠，美乐常常会软一些。单宁的多少对于美乐的来说常常是一个标识性的区分因素。单宁少的美乐光滑柔软有很丰富的果味。单宁多一些的美乐酒体的结构就强一些。单宁很多的美乐很容易和赤霞珠的酒搞混。

西拉（Syrah/Shiraz）也是常见的红酒葡萄。在法国为Syrah，而在澳大利亚为Shiraz。在美国，则两者全有。通常认为怎么叫是和酒庄酿酒的方法有关的。叫Syrah的酒常常是用法国传统的方法酿酒的酒庄。而叫Shiraz时，则多为用新世界的方法来酿的酒。不过这也是一种说法就是了。这是一种很有意思的葡萄。光是起源就有很多不同的传说。一般认为法国南部的罗纳河谷是最早种植这种葡萄的。可在这以前，这葡萄是从那儿来的就有很多不同的说法了。用西拉酿的酒变化非常大。最基本的认识是酒体丰满，酒味浓。除此以外，西拉酿的酒变化就多了。首先是气候不同西拉作为葡萄就会有不同的味道。然后土壤的不同也会造成很不一样的葡萄。因为葡萄的变化大，所以做酒的方式也有很多。最后加在这变化上的还有不同的酒的混和。可以说西拉给了酿酒的人充分的空间来发挥。可也正是这种发挥的空间使一般喝酒的人在西拉的体验常常会有根本的不同。有人很喜欢，也有人很不喜欢。喜欢某一个酒庄的酒，可同一个酒庄在不同的年份酿的西拉也常常会有很大的不同。这样的酒对于品酒的人来说是个好事儿，可对于初学的人或是一般的买酒的人就会是一件比较困惑的事儿。从我的经验来说，如果喜欢某一种酒，那就要记好是那个酒庄，那一年的酒。一般同一个酒庄的酒不会差的特别多。只要能够记住那些很特殊的年份，比如说那个是大旱年，那年的雨水特别多等等，就不会差的特别多。对于买来送人的，西拉不是一个很好的选择。可对于喜欢品酒而且有一定的经验的人来说，送一瓶西拉通常不会是一个太差的选择。

• 读一点葡萄酒。(10)
• ※ 西河文萃 第25期 2009年8月11日 ※ 下