五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

共:💬285 🌺692
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 你的GD姐姐是原教旨主义派的

她的才是正宗广东煲汤的思路。粤菜讲求两个字:鲜、靓。老百姓没有条件把菜搞“靓”,大家都在鲜字上下功夫。广东人的口味注重清淡,鲜也要求淡淡的鲜,而非味精和海带鸡汤般的浓鲜,广东人品汤时往往称“甜”,不是真的甜,而是指的鲜味。所以在老广的餐桌上,汤要是做到淡鲜但是鲜味连绵不断,那就是超级靓汤。上汤后满桌人吸溜几声后齐赞“哇,好甜!”将会是主妇的最高荣誉。因此,原教旨主义的煲汤者往往对葱姜等任何有“异味”的佐料深恶痛绝,她们的最高境界是仅仅用食材本身就可煲出“甜”的味道。

那位香港厨子是小本商家的做法。商家讲求效率和成本。这些店的客人进来时往往只求一饱,厨师必须在最短时间内抓住他们的注意力,并且不能用昂贵的食材,也不能用味精,因为老广们对味精非常敏感。因此那位香港厨子用边角料熬出里面的鲜味成份。客人一点菜,先上一碗天然谷氨酸钠汤,抓住他的注意力,以后他就记住你的店了。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河