五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】卤鸡胗 -- 盈盈

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家园 红油的做法

辣椒取朝天辣椒,油用菜油。花椒和姜还有八角是提味用的,先把辣椒炒干了,打成辣椒面,装在广口油钵里面备用。然后取一部分辣椒面和菜油按照1:5的比例放入锅中炼熟,花椒和姜还有八角放入中间去油炸。过程中主要是油的温度要把握好,油不能烧的过热,大约六成熟的样子。然后等到炸出香味后,将里面的杂物捞出来,继续加热油,油完全热后,倒入到装辣椒面的油钵里面,利用油的温度去泡辣椒面。

冷却后就可以用了,如果掌握不好温度,可以先少量制作,有经验了之后再多做。

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