主题:【原创】家庭烹饪小窍门之一 >>>>>>>巧买牛排(BEEF STEAKS) -- 霓茗
牛肉中,牛排是最贵的,一等牛排有十几美元一块的, 3-4美元一磅的就已经是很便宜的了. 虽说巧手难为无米之炊, 但巧手一定能用最便宜的肉,作出上等的牛派来.
虽然能做牛排的肉很多,并非任何部位都可做牛排.
Round Steak 在美国商店里常常SALE, 前几年有时候0.99美元/磅 就可买到, 现在
我们这里$1.50/磅, 也很常见, 这是最常ON SALE 牛肉之一.
就是牛的后臀部,虽然它没有TENDERLOIN STEAK肉嫩,没有 T-BONE多汁, 但因为美国都是肉用牛,
肌肉并不显得过于粗糙, 相对较瘦,依然是STEAK的上好选择.
1,Round steak (BNLS)
2,Round steak (bonein)
二, 玉要琢,肉要修. 商店里那些贵的牛排,都是经过的初步的加工的. 上边的ROUND
STEAK 经过修整, 就会是上等的牛排
在2图中,1.8两块肌肉构成 TOP ROUND STEAK,
2, BOTTOM ROUND STEAK
3, EYE ROUND STEAK
分割剩下的牛肉, 可以用来炒,墩,或者靠牛肉串. 分离出来的牛排是粗胚,可以用来上柜台出售了,
现在它就可以价值最少3-4元一磅了. 粗胚还要经过仔细的修正, 一,整理形状, 二,
剔除肌肉间的结梯组织,jin膜等,过多的肥肉也要去掉.
修整之后的TOP ROUND STEAK
[B][ALIGN=CENTER]现在开始烧烤吧!
[ 品尝一下,味道如何
后话: 很多人忽略了牛排的修整,看似无用又简单的一个步骤,却能带来意想不到的效果. 所谓色香味型, 这种修正,不仅仅是形的整理,因为去掉了此肉,成熟容易一只,味道也就更美了.
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【原创】家庭烹饪小窍门之一 >>>>>>>巧买牛排(BEEF STEAKS)
😜不要告诉我这是你从网上找来的照片。 即晴 字0 2004-08-22 15:27:50
🙂回答正确 霓茗 字53 2004-08-22 18:10:30