主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山
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复 长知识
加热氧化过程崩解了一些化学键，氧化后的油脂含很多自由基。自由基的化学特性很活跃，会干扰细胞膜和血红细胞，造成DNA和RNA链的损坏，血管细胞和皮肤细胞突变。导致皮肤皱纹，肿瘤，血管硬化。
植物油的主要成分是多不饱和脂肪， 这种脂肪不稳定，易于氧化。 常温下植物油比动物油腐坏的速度快，这个可以观察到。高温下植物油氧化变质的速度更快于动物油。这个就是国人最爱的植物油炒菜的习惯需要审视的原因。
榨植物油的工业过程不光是高温和高压，还有添加化学物，无论如何包装，需要记住的是，植物油是工业产品。
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🙂长知识 1 suney20 字416 2009-08-15 11:46:28
🙂冷轧？现在很多油脂是使用120号溶剂汽油带出来的 没事瞎转 字30 2011-08-30 03:25:56
🙂炒货花生提脂能不能展开谈谈 假老练 字0 2011-08-30 04:00:29
🙂氧化后的油脂含很多自由基
🙂自由基寿命能长到这个程度，可以得炸药奖了 1 老驴 字0 2009-08-16 17:01:52
🙂医疗条件也是个原因 1 suney20 字181 2009-08-16 16:21:09
🙂中西方的饮食差距 3 suney20 字712 2009-08-16 16:09:50
🙂以下文字 翻译自 Sally Fallon 所著之 2 石头布 字1052 2009-08-17 00:33:52