五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】做包子的经验和教训 -- 扣扣

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家园 【虎老师发面法】不要听即同学的,根本不用放苏打

做包子问四川人干吗?你虎老师现成的北方人,什么样的包子我做不出来?

听我的:发面什么原理?为什么加苏打?一般主妇都是祖传的经验而已,虎老师是科学的道理。发面主要靠酵母,就是酵母菌。这东西虎老师整过,知道习性。

酵母菌这东西生长比一般细菌慢,而且要摄氏30度,酵母菌生长中产酸产气,所以加苏打。

在国外有酵母卖,不用高级的,虎老师用的是COSTCO买的大包干酵母,你们家吃面食的水平,估计可以当传家宝了。

干酵母放在碗里,放些糖(加培养基),加温水和开。水温30C(就是不烫手)。

家里有烤箱的话打开,如能保持30C最好,嫌麻烦预热一下关上,使烤箱有热气但不热(30C培养)。

和面加干酵母,能加点牛奶最好(加培养基),揉好了放到烤箱内。

1-2小时后面发起来,拿出来玩命的揉,再放1-2小时。如果有时间多揉几次,这个步骤就是起苏打的作用,使气体排出来,酵母继续作用。

包包子前再玩命揉面。包好包子后,先放一段时间,使酵母充分作用。

锅里放凉水,把包子放进去,再点火。所谓凉水上锅。热水上锅酵母一下子全杀死了。

完成了。本法也适用馒头、花卷、豆包等。

认真学习一下虎老师理论联系实际、大学问融汇日常生活的大师风格。

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