五千年(敝帚自珍)

主题:妈妈的秘密武器 -- 苹果水梨卤牛肉 -- 橙与蓝

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家园 美国牛肉嫩,不能炖那么长时间

即使是牛腱子肉也很嫩的。我的印象是45分钟就熟了,超过1个半小时就软得一动就碎了。

我的方法是炖一个小时。连卤汁入冰箱冷藏室一夜,取出横纹切大薄片。

不炖太久保证牛肉有嚼头,连汤泡一夜保证入味,横纹切保证不塞牙。

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