主题:柳泉居·豆包·山东菜——兼谈食材与菜系的变迁 -- 注注
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胶东菜和济南、北京的都有所不同。北京的鲁菜是胶东菜、济南菜的融合(加上一点曲阜的孔府菜元素)。山东自古分齐鲁,齐鲁之间在风俗、口味上的不同还是比较明显的。例如,煎饼卷大葱蘸酱就不是胶东的吃食,在鲁南却是最爱。
胶东菜的最大特色是烹调海鲜,这一条由于北京不靠海,在北京的鲁菜就无法完全做到。
鲁菜对北京的饮食作出过极大贡献,实际上鲁菜是近几个世纪来北京餐饮菜系的主体,往下影响到民间家厨,往上进入了宫廷食谱。有一段时间,说到北京菜几乎就是鲁菜——当然是在北京融合形成后的鲁菜。这里,北京对于山东菜的形成也作出了贡献,齐和鲁两种不同菜系,是在北京融合起来,成为中国八大菜系乃至四大菜系之一。
在很长的时间内,北京的山东菜与山东本地菜式的发展并不相干,近年来这种情况改变了。净雅是来自威海的餐饮集团,已经在京城山东餐馆中后来居上。当然,它是胶东菜,也是新派的山东菜。
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😄老妈做的,好了,正在谈判,估计后续有问题也不能答复了 林中金蛇 字24 2009-11-27 09:20:22
🙂您是 凤城 字8 2009-11-27 08:04:44
🙂咳咳,胶东的,胶东的 林中金蛇 字24 2009-11-27 08:30:09
🙂山东菜
🙂俺老家,只有大葱占酱,没得煎饼, 没事瞎转 字49 2009-11-29 23:10:18
🙂握个手 注注 字48 2009-11-30 00:51:59
🙂鸡蛋饼其实也不错,晕死 林中金蛇 字98 2009-11-30 00:54:51
🙂呵呵,鸡蛋饼 注注 字48 2009-11-30 01:00:28