主题:柳泉居·豆包·山东菜——兼谈食材与菜系的变迁 -- 注注
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山东的豆瓣酱,还是很不错的,比如葱伴侣,所谓的酱牛肉或者说酱肉,是用这个酱炒出来的,不是酱油的酱
油菜芯,是只有指头长,不超过3片叶子的时候,不是现在超市里肥大的油菜
还有鲅鱼饺子,一定要用新鲜的鲅鱼,因此实际上,只有半个到一个月的时间,是可以吃到最好吃的,平时的,也是吃的不正宗的;但是这段时间里,当地,可以吃,如果遥远的别的地方,即使是空运,都失去了新鲜劲了,这就是当地的区别的
而至于蛤蛎,扇贝,海红之类的,虽然是养殖的,可是这本来就是近海产物啊,也不是所有的地方都有火油味的,本地人,当然知道那些好吃那些不好吃了
这也是我想说的呀,食材离开了原来的地方,想要好吃,如何容易啊,无根之木,罢了
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🙂有次在宁波岛上的朋友家里吃饭, 感觉和家里山东饭菜没什么 2 小飞鱼 字466 2009-12-01 01:10:45
😜多谢多谢 林中金蛇 字42 2009-12-01 01:14:12
😥“酱牛肉”和“清炒油菜心”也是胶东特色菜? 3 MacArthur 字567 2009-11-28 22:16:21
😉酱,是豆瓣酱的酱
🙂恩,俺2个小时前刚拿大葱沾着葱伴侣大啃一通~~ 一无所之 字0 2009-11-30 04:17:41
😄现在大葱不好吃,要春天新分得小葱才好吃 林中金蛇 字54 2009-11-30 04:22:11
🙂碰上行家了,受教了, 一无所之 字150 2009-11-30 04:26:58
🙂其实我也是嫉妒,现在的,下面的葱白也是不辣的 林中金蛇 字54 2009-11-30 04:28:21