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主题:【原创】从小处着眼说东北(系列一) -- 王小棉她妈

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家园 【原创】从小处着眼说东北(5)--杀猪菜

河里二宝写过杀猪菜了,他是从吃客的角度写的。

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我从杀猪人家的角度再写点补充。

我小时候(以后下同:除非特别注明),过的稍微像样点的人家,过年都要杀一口猪,要不怎么叫过年呢?勤快的主妇一年要喂两三口猪,杀掉一口,其余的卖给供销社(有城里下乡收猪的点儿)。那时候喂猪不像现在用玉米,有现成的饲料,那时候一般的猪是野菜泔水伺候,吃点米糠算好的了。--绝对的绿色

进腊月门,村子里开始陆续有人家杀猪了。村子里杀猪就那么几个人,不好大家都赶在一天。腊月杀猪是那时候的猪肉可以冻实成了,埋在冰里可以到二月二。

杀猪一般提前一两天跟杀猪的人说好,还要找几个落(音涝)忙的。然后周知亲友来吃杀猪菜。从通知的那时候起,主人家就开始享受那种自豪的感觉了

杀猪菜约定俗成的标准是四大样:五花肉的白肉片子一大盘,烀猪肝一大盘,血肠一大盘,这些都是蘸蒜泥吃,最后是一大盆猪肉粉条烩酸菜。

1、烩酸菜

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

2、血肠这样的才叫过瘾

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农村吃杀猪菜,讲究要坐在热炕上---杀猪烧热水,那炕都贼(儿)贼(儿)热,炕桌上盘子碗也都热气腾腾的,管吃管填--热炕坐着吃肥肉才不会做病。这些来吃的人,都是寻常有人情的,或者是大队干部有头有脸的,所以杀猪人家都满腔热情地招待,唯恐不尽心。--普通人不会没身份地到处吃着解馋。

其实这些都是招待来人吃的,我们那里杀猪最好吃的不是这些。我的印象中,最好吃的要算犒油的油锅里炸出来的腰花(肾)和连绨(猪的胰脏)。两样都炸得酥脆,味道难以形容,我妈总是从油锅里捞出来装在小碗里给我们吃。再有好吃的是拆骨肉,可以炒吃,蘸蒜泥,也可以空口吃。这几样是私房菜,自家不杀猪吃不到的。--曾经在街上买过拆骨肉,不新鲜了,味道没法比。

早年农村杀猪卖肉但不卖肥油。肥油留着犒猪油供一年吃。把猪油放到锅里先添水,然后熬啊熬啊,水慢慢犒没了,油就犒出来了,撇去油,剩下的叫油滋啦,小孩子也可以要一碗放点盐那么吃。油滋啦剁碎了可以用来做馅包饺子或者大菜包子,但是没有肉的好吃。

杀一头猪,去掉卖掉的自己吃,哩哩啦啦吃到过完年也就差不多了。于是到二月二,把最后剩的猪头也吃了,一个年也过完了--没啥再惦记的了。

另:杀猪不请人来吃是很被人瞧不起的,农村笑话谁家偷着杀猪,那这家人在村子里的人性就可想而知了,连闺女和儿子的对像以后都成问题

通宝推:清嘴小麻籽,二宝,
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