五千年(敝帚自珍)

主题:杀鱼记 -- 空气精灵

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家园 也有你这样杀鱼的??

就小小的鲫鱼不是吗?先找一把磨的很快的传统菜刀。

直接用左手手抓住脖子处——鱼的头颈交接处,右手持刀,用刀背猛一下下去,鱼就晕菜了。

接下来就是刮鱼鳞,从鱼尾处开始,刀和鱼身的角度不超过30度,平刀上去,几下就干净了。记得双面哦!(俺小的时候就干过只刮一面的事情)。

然后是掏腮,腮一定要掏干净,里面的脏东西和微生物最多。

这会儿才是剖腹。鱼鳞没有刮干净的时候,刀刃会打滑。不一定要正对鱼腹,可以在鱼的侧边。根据吃鱼的经验,可以判断出哪里是鱼的肋骨的终点,就在那个地方下刀,既快又好。刀口一定要到鱼腮下,鱼的器官几个必须除掉的器官都在那里起头。基本上用刀尖一挑,内脏就可以全部出来了。

黑膜一定要洗出来,否则鱼汤很腥。

以上

上次在北京物美买鱼,看那个鱼贩杀鱼,一把小小的割肉刀,一条3斤不到的草鱼杀了20多分钟不说,我要求把鱼斩块,他用那把割肉刀慢慢割······

补充一下,俺是湖区出来的,从小就会杀鱼。

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