五千年(敝帚自珍)

主题:上食堂吃豆腐脑 -- 萨苏

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家园 日本大学食堂里面有一种和豆腐脑和接近的食品

至少东大和东工大都有,不过是冬天才有,夏天秋天就没了。

我认为豆腐脑有两个关键的特征:

a.由豆腐和汤卤两部分组成,平时豆腐和汤卤分开盛放,吃的时候再混合起来。

b。汤卤里面勾厚芡,比较稠,放大量芝麻酱。

其中特征a我觉得更为重要一些。我在两所学校食堂看到的这个食品,就是满足特征a,不满足特征b,所以我说它们和豆腐脑“很接近”。

和国内的豆腐脑一样,他们也是用很嫩的白色的中国式的豆腐,不是那种黄色的所谓的“日本豆腐”。平时豆腐单独放在一个小碗里面。吃的时候,服务员拿一个大碗,先把豆腐放进去,载浇上卤汁,撒上葱花之类的佐料。这个流程跟国内是一致的。

他们和国内豆腐脑的区别主要在卤汁上。他们的卤汁不勾芡,很稀,而且不放芝麻酱,而是放煮好的很薄的猪肉片,白菜,以及韩国辣白菜。所以这个的口味就和国内的豆腐脑很不一样,更接近国内正餐中的那些“汤菜”。不过我爸爸告诉我,河北饶阳有一种豆腐脑,也是放肉的,不知道跟日本这个的味道是否相似。

我没考证过日本这个“豆腐脑”的来历,不过个人倾向于认为它的起源跟中国的豆腐脑没有直接的关系。可能是日本人独立发展的吃法,也可能借鉴了韩国的一些东西。但是豆腐和卤汁平时分开吃的时候再混合这一点,确实和中国的豆腐脑暗合。

这个菜是我冬天的最爱,每天中午点上一份,加上上一份米饭,一份麻婆豆腐,所有这些在一个大碗里面和在一起,有个名目,叫“珍珠翡翠白玉汤”。伴着头脑中对津京正宗豆腐脑的回忆,这么一顿暖洋洋的午餐,在驱散我周身寒意的同时,还能聊解异国的乡愁。

这种有趣的食品,不知老萨可曾吃过?

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