五千年(敝帚自珍)

主题:如何解酒(上) -- 花大熊

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家园 有些问题你看到了表面,但是解释的工具错了

人体解释从现代科学角度应该从生物化学。而不是量子力学。

水煮食品与油炸烘烤的食品的区别在于,食物经受的温度。水煮100度,油炸温度200-300度。烘烤温度200度以上。

我们人吃的食物,包括茶,大都是糖类,蛋白质类,脂肪类物质。这些东西在100度沸水中会水解成单糖,多肽,氨基酸,甘油和长链脂肪酸, 这些东西更加有益人体吸收。这些东西,在100度的温度还算稳定,不会碳化,不会脱水分解成更加小分子的东西。

但是150-300度左右这些温度,虽然能烘烤出美味的食品,但是提到的有机物会继续分解或者反应(反应复杂不讨论了),会生成极少量低分子的东西(有些人讲含有低分子醛,酸,醇,这些对人体不好,容易挥发,有怪味)和高分子(苯环类的,或着胺基类的东西,这些对人体不好,不易挥发,粘嗒嗒的)的东西还有碳,极端表现就是炒菜做糊的东西。这些东西都是对人体大都有害的。

摄入少量的有害物质表现就是人吃烘烤的东西容易上火,新绿茶的做法是炒青,在铁锅里面。温度较高,会有小分子对人体有害物质存在,放置2个月之后新茶不上火的原因是小分子的对人体有害的东西挥发掉了。

桂圆荔枝的温热的区别我不太清楚。

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