五千年(敝帚自珍)

主题:【求助】双立人等名牌昂贵铁锅真能减少油烟吗? -- 龙神将

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家园 我觉得好锅只有一个要求,就是底子要好。

就是底子厚,同时内应力释放过。

底子厚就能保证锅面受热均匀,凭借着金属的良好导热性,即使低下的火不均匀,经过厚厚的锅底“整流”,传导到锅面上后基本上也能变均匀了。

其次,如果锅底厚,切应力释放过,锅底就不会变形,一直很平。这样的好处就是上面的油可以均匀分布,不会集中。如果用平板灶台,下面的灶台面也能和锅底紧密结合,热效率高。

至于油烟,不过热的情况下主导油烟大小的是油,如果油杂质少油烟就小,你用色拉油和橄榄油,黄油比较一下就知道了,色拉油纯度高油烟很少,橄榄油天然压榨出来的纯度差点油烟就大,黄油就更大了。

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